山藥去皮後變黑能吃嗎

　　我們經常發現剛切好的山藥，不一會就變黑了。山藥削皮後為什麼會變黑?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　能吃。山藥變黑了是因為氧化了，但並不會影響山藥的食用，食用後也不會有任何的不妥，可以放心吃。

　　山藥削皮後為什麼會變黑

　　1、發生氧化

　　山藥中含有一定量的多酚類物質，也含有多酚氧化酶，在切開之後接觸到空氣中的氧氣，酶的活性增強，會將多酚類物質氧化成醌類物質，如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素，呈現出黑色。而且，用菜刀切開山藥的話，山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色，這和蘋果、茄子、土豆等變色是一個道理，切開後果肉與空氣接觸時間長了顏色也會漸漸變深。

　　2、用鐵鍋炒制

　　經常吃山藥的家庭都知道，山藥和蓮藕一樣屬於鈣澱粉食物，這種食物不適合用鐵鍋烹飪，並且山藥中的酚類物質還會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象。

　　山藥不變黑的辦法

　　1、快速削皮

　　帶皮的山藥上有很多須，削皮的時候這些須會減慢削皮的速度，先把山藥放火上迅速的過一下，燒掉上面的須，這樣削皮變快了，也減少了與空氣接觸的時間。

　　2、不用金屬刀切

　　山藥接觸金屬刀面會變色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山藥表皮先劃一圈，再用手扳斷即可。

　　3、泡鹽水

　　把去皮後的山藥放進鹽水裡完全浸泡，這樣山藥就不會再變黃或變黑了。

　　4、泡白醋

　　將山去皮的山藥放入兌了白醋的水裡，這樣也不會變黑了。

　　5、先加熱

　　以免山藥接觸鐵鍋後變色，先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就不會變黑了。