鰻魚補腎食譜

　　鰻魚節之所以在夏天，是因為鰻魚被看做盛夏消暑的最佳食品。鰻魚肉質鮮嫩，營養豐富，而且極易消化，有“水中人蔘”的美譽。有哪些呢?下面小編為你整理一些，希望對你有幫助!

　　蒸魚乾

　　鰻魚乾約500克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。將鰻魚乾用清水泡軟***10分鐘左右***，切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊，放人蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可食用。

　　雞火魚

　　鯗雞750克，火腿200克，鰻魚乾200克，紹酒25克，蔥25克，姜25克，醬油30克，精鹽10克，白糖20克，花生油1000克***實耗100克***。將雞斬成5釐米見方的塊;鰻魚乾用水泡軟洗淨，切成塊，加紹酒、蔥、姜浸漬後洗淨;火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥、姜，舀入適量清水燒沸，用小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，繼續燜30分鐘即成。

　　山藥百合燉鰻魚

　　鰻魚750克，幹山藥50克，百合50克，枸杞子5克，精鹽、料酒、白糖、米醋、醬油、花椒、食用油、薑片、蔥段、高湯、水澱粉、雞精適量。鰻魚宰殺後洗淨斜切成塊，用精鹽、料酒、蔥、姜醃製10分鐘，幹山藥提前用水泡軟，將百合、枸杞子分別洗淨用水泡發好;坐鍋點火倒人油，放點花椒過油撈出，放入醃好的鰻魚，加少許料酒翻炒片刻，再加適量高湯，放入山藥，然後依次放人醬油、雞精、精鹽、白糖，用大火燒開後轉小火燉15~20分鐘;燉好後放人百合、枸杞子，用大火燒2分鐘，待百合、枸杞子熟後倒入少許水澱粉、醋即可使用。

　　不過，尚需注意，中醫認為鰻魚為發物，患有慢性疾患和有水產品過敏史的人應忌食。