餃子包什麼餡好吃

　　春節年夜飯預示著團圓，有些地方吃湯圓，有些地方則吃餃子。可是餃子餡怎麼做卻是一個問題，小編教你做幾款好吃的餃子餡的做法，為年夜飯做準備。

　　：牛肉芹菜什錦餡

　　主料：牛肉，芹菜

　　配料：木耳，胡蘿蔔

　　調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

　　做法：

　　1.將麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時左右，即可輕鬆揉成光滑的麵糰

　　2.準備材料，牛肉芹菜洗淨控去水份

　　3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩

　　4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均

　　5.拌均的肉餡醃製入味的時候處理芹菜

　　6.將芹菜用水焯一下

　　7.綽過的芹菜控幹水份後切小丁

　　8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁

　　9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量

　　10.可以開始包餃子了

　　：魚肉餡

　　原料：大草魚或烏魚1條約1000克。

　　輔料：豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個。

　　調料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。

　　做法：

　　1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻

　　2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

　　3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成

　　烹飪技巧:

　　1、魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚

　　2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。

　　3、韭菜只能最後加入

　　：素三鮮

　　1.先把芹菜洗淨，放到熱水焯一下，過涼水濾幹水分，切成丁剁碎。

　　2.雞蛋磕到碗裡，攪打成蛋液。鍋裡放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。

　　3.木耳浸泡，洗淨剁碎。

　　4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆裡。

　　5.小西紅柿洗淨，切碎。

　　6.放到盆裡。

　　7.放入蔥、薑末，香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。

　　8.麵粉加涼水和成麵糰，餳20分鐘。

　　9.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。

　　10.放入餡料，包起來即成餃子。

　　11.鍋裡放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，***這個過程重複3次***，看到餃子膨脹漂浮起來即可。

　　12.盛到盤中，即可享用。

　　13.可以用臘八醋汁，蘸著吃也不錯的~

　　：牛肉餡

　　原料：牛肉500克。

　　輔料：白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個。

　　調料：薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

　　做法：

　　1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。

　　2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

　　烹飪技巧1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩

　　2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多

　　3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替

　　：韭菜蝦仁餃子餡

　　原料：蝦仁150克、鮮韭菜150克。

　　輔料：瘦豬肉150克。

　　調料：薑末適量、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量。

　　做法：

　　1、將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘***肉用老抽、蝦仁用生抽哦***

　　2、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻

　　：三鮮餡

　　原料：鮮蝦仁200克、水發海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。

　　輔料：雞蛋清1個。

　　調料：薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

　　做法：

　　1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出

　　2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成

　　烹飪技巧1、蝦仁須用新鮮的;水發海蔘須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4

　　2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感