魚丸的製作方法

　　魚丸是福州、閩南、廣州一帶經常烹製的傳統食品。下面我們具體瞭解下。

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　　普通魚丸

　　材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克

　　調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克

　　做法：

　　1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻;

　　2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子;

　　3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開***保持微開3分鐘***撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

　　章魚丸

　　材料：低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量 紅薑絲適量海苔粉適量。

　　調味料 鹽少許醬油1小匙

　　醬料沙拉醬

　　做法：

　　1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用

　　2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味

　　3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用

　　4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。

　　酥炸墨魚丸

　　酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮***

　　材 料：***二人分量***墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許;

　　調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙

　　做法：

　　1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水衝凍，切粒。

　　2、方包切粒備用。

　　3、墨魚肉洗淨，切碎後攪爛。

　　4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。

　　點評：新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。

　　高湯魚丸

　　口味：湯鮮味美，魚嫩爽口

　　主要材料：鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量

　　調味料：豬油1小匙 高湯15大匙料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙

　　1、鯇魚宰殺洗淨，取其淨肉，用清水漂淨血水;把漂淨的魚肉打成魚茸;

　　2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油，攪勻;

　　3、燒開水，把魚茸捏成丸子下鍋煮定形，撈出待用;

　　4、往鍋內加高湯，下入魚丸，調入精鹽、味精，將魚丸煮熟即成。

　　魚丸蓴萊湯

　　主要材料：桂花魚肉斤***約320克***，蓴菜1斤9兩***約950克***

　　調味料：上湯6杯，火腿絲、鹽各少許

　　***1***魚肉洗淨抹乾，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐***呈豆腐狀***，再放唧筒內擠出魚丸。

　　***2***把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。

　　***3***鍋中注入上湯，煮沸，放入蓴菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。