冒菜怎麼做好吃

　　“冒菜”是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。以下是小編為大家收集的關於冒菜的做法，供大家參考!

　　用料

　　火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍、黑豆豉30克、蒜3瓣、老薑1小塊、草果1個、香果1個、小茴香1小勺、桂皮1小塊、白扣2個、香葉1片、三角1個、胡椒末、花椒、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜。

　　做法

　　準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛鍋中放油，炒先豆瓣再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香加入小半鍋的高湯，或者清水。

　　放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘。

　　木耳和火鍋粉提前泡軟各種菜料洗好、切小塊將菜放入熬好的湯底中視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。

　　碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

　　小貼士

　　1、冒的菜，當然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐乾、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等;

　　2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。

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　　冒菜製作

　　清油冒菜鍋

　　香料配方***底料***料包***

　　八角50克、山奈35克、丁香10克、沙仁13克、草果13克、白芷30克、比波10克、小茴30克、白扣25克、歸皮15克。

　　第一步

　　把香料配好、打碎，用清水清泡2-3小時，去雜質，瀝乾水份待用。

　　第二步

　　煉菜油、煮熟***220℃******20斤***

　　第三步

　　等油冷卻後加入豆瓣***6斤***，小火慢炒，慢炒半小時左右。

　　第四步

　　炒好冷卻一下，加入辣椒段***辣度一般3斤，中辣5斤，特辣8斤，剪成小段用水煮開瀝乾水待用***炒辣味半小時左右。

　　第五步

　　冷卻後加入香料炒半小時左右，最後用大火收一下。

　　第六步

　　冷卻等2、3天用。

　　延伸閱讀

　　冒菜的起源

　　關於冒菜的起源說法有很 多種。冒菜的最初起源於四川滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為滷菜要用滷水，但是店家又怕滷水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和冷盤一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。

　　另外一種三顧冒菜說法是冒菜的最初起源於漢末三國時期，在西漢時，由於井鹽的大量開採和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜,朦厭腥臊，可以練神養血者,莫不畢際”的記載，調夫五味講的就是中藥調味方式。

　　在東漢末年由於連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食慾;軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙伕就經常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的;因這此用藥大部分都有調味用後城做滷料。後來經過伙伕的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播， 因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。後來伙伕年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。

　　總之，不管各種說法冒菜的起源都和四川這個美食聚集地息息相關的，冒菜起源於四川是肯定的。冒菜經過多種改良有當初的一種滷味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜以及傳統的滷味冒菜。