醃肉烹飪方法

　　親愛的，你家醃臘味了嗎?冬至已過，正是醃臘味的好季節。臘月裡臘味香，我家的陽臺上已晒起了豆腐圓子。來跟小編一起學習做吧!

　　具體如下：

　　醃鹹肉的做法：

　　材料

　　主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克

　　做法

　　1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。

　　2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。

　　4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。

　　美極鹹肉的做法：

　　材料

　　五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量

　　做法

　　1、五花腩洗淨，先用清水煮半小時，取出，以適量鹽醃製過夜***鹽量可與平常調味相當***，然後切片備用。

　　2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。

　　自制醃肉的做法：

　　材料

　　主料：帶皮五花肉10斤。

　　配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。

　　做法

　　1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。

　　2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裡用中火炒香，放涼待用。

　　3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裡，醃製2天。

　　4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裡，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。

　　5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。

　　6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。

　　7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。

　　醃肉蘿蔔乾的做法：

　　材料

　　醃好的五花肉一塊，蘿蔔乾少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，幹辣椒少許

　　做法

　　1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿蔔乾用水泡一下擠幹水分備用;

　　2.鍋內油燒熱，放花椒、幹辣椒炸香加入肉翻炒;

　　3.香後加蔥薑蒜煸香，倒入蘿蔔條、鹽、醬油同炒;

　　4.出鍋前加入雞精即可出鍋。

　　小訣竅

　　蘿蔔條沒泡好可以加一點水燜一下。

　　鹹肉滾豆腐的做法：

　　材料

　　石磨豆腐300克，鹹肉100克，筍乾50克調料鹽、味精、高湯各少許

　　做法

　　1、石磨豆腐切塊，焯水洗淨，筍乾浸泡切散;鹹肉切厚片。

　　2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝乾水待用。

　　3、沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、鹹肉、筍乾，調味，煮至入味即可盛出裝盤。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，豆腐鮮嫩可口

　　鹹肉茭白絲的做法：

　　材料

　　鹹肉，茭白，玉米油，糖

　　做法

　　1、鹹肉清水侵泡4小時，切成細絲。

　　2、茭白切細絲。

　　3、熱鍋下少許油，炒一下鹹肉絲，加些清水小火煨煲。

　　4、然後加入茭白絲，繼續小火煨煲。

　　5、只需要加2勺糖即可。