鹽水鴨烹飪方法

　　鹽水鴨是南京的一道特色美食，它的製作方法並不複雜。那麼現在來跟小編一起學習做吧!

　　具體如下：

　　桂花鹽水鴨的做法：

　　材料

　　主料：鴨1750克，

　　調料：鹽100克，八角30克，桂花醬10克，花椒5克，大蔥20克，姜5克，黃酒10克

　　做法

　　1.鴨洗淨瀝乾水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中;

　　2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料***蔥20克、姜5克、紹酒10克***和水30杯，煮40分鐘後就做成了白滷汁;

　　3.將處理過的鴨放進白滷汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時***注意：鴨身必須完全浸泡在滷汁中***，最後取出切塊即可食用。

　　鹽水鴨的做法：

　　材料

　　鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角***大茴香***、香葉、雞精、料酒

　　做法

　　1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香***比例2：1：1***，小火燒至噼啪作響、香味四溢，***用小火幹炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了***;

　　2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;

　　3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。

　　4、取出鴨腿，衝去鹽、小茴香、花椒;

　　5、取一砂鍋，放薑片、蔥、八角***大茴香***、香葉、雞精，加適量水***能沒過鴨腿***;

　　6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開後，轉小火***小到幾乎不冒泡泡***，10分鐘，關火，燜20分鐘***不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩***;

　　7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍***急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎***;

　　8、涼透了，就可以切片裝盤***別凍過頭了***

　　肉質細膩，飄香四里～ 聚餐的時候帶去給朋友吃，人家非說是南京空運過來的特產——桂花鹽水鴨：***

　　PS：***純屬個人愛好，僅供參考***

　　煮鴨腿的湯別倒掉

　　繼續燒開儲存

　　可以下海帶冬瓜燒湯

　　也可以下鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等變成鴨血粉絲湯

　　要是鹹了可以加水，把上面的油撇掉

　　南京美食鹽水鴨的做法：

　　材料

　　白條鴨1000克，精鹽150克，香醋1匙，蔥50克，八角3只，老薑片2大片，五香粉少許，花椒少許，料酒2大匙

　　做法

　　1.將鴨洗淨瀝乾，拿掉翅尖和腳爪。

　　2.炒鍋燒熱，將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱，將鴨身裡外塗抹均勻，醃數個小時，最好在冰箱中存放一個晚上。

　　3.製作清滷：清水2000克、鹽100克、蔥姜、八角、料酒，微火燒開，冷卻，將醃好的鴨子浸2小時，取出鴨子，在通風處吹乾。

　　4.將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清滷沒過鴨子，放薑片、蔥結、八角，燒開，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝乾，冷卻即成。

　　小訣竅

　　做好的鹽水鴨皮白油潤，鴨肉外白裡紅，皮肥骨香，鮮美至極。 如果在燜煮過程中，可先燜燒至水開，揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。如此反覆三四次後，肉質柔韌鮮嫩。

　　祕籍鹽水鴨的做法：

　　材料

　　嫩鴨1只，老薑1大塊，蔥2段，八角2粒，食用鹽，花椒粒

　　做法

　　1.把鹽和花椒以5：1的比例用無油的鍋子小火炒到鹽發微黃，花椒出香味後，用笊籬過濾花椒粒丟棄，只留用鹽巴。我通常會一次炒很多，過濾後待涼裝瓶，隨時都可以用。

　　2.鴨子清理乾淨後儘量控幹水份，或者用廚房紙抹去水份。不必拘泥整鴨與否，可以斬成幾大塊，我會把脖子爪子翅膀背部骨架切下來煲湯，因為這些部分肉少醃製後會很鹹，而煲湯有這些零零碎碎卻正好。

　　3.用準備好的花椒鹽抹好，稍微揉一揉讓鹽吃進去更好。這裡鹽的用量要以醃製的分量而不是烹飪的分量來考慮。用帶蓋子的容器或者密封食物袋裝好，放冰箱冷藏格24個小時。

　　4.醃製過的鴨子會出點水，這個時候用任何可以架空的工具比如烤架什麼的都可以，把鴨子晾上去，開放放在冰箱冷藏格2天***怕冰箱有異味可以用小碗裝半碗蘇打粉或者半個檸檬皮橘子皮啥的放冰箱裡就可以除味了***。

　　5.我這次隨手用幾根燒烤用過的竹籤放在烤盤上也很好用的，目的是要鴨肉收乾點水份，肉質更瓷實。這個步驟做與不做成品口感就差別大了。要好吃的，一定不要省略這個步驟。***這個晾過的鴨子可以冰凍起來儲存了，我會一隻鴨子凍半隻起來，解凍以後煮制的鹽水鴨口感還是完好如初的。***

　　6.把晾過的鴨子喜歡就用水衝一衝，不洗也無所謂的，本來就乾淨的嘛。鴨子放在高壓鍋裡，加水沒過鴨肉。老薑拍破與蔥段八角***大料***一起入鍋，加閥，燒到出氣的時候，噴3次氣就馬上關火。讓高壓鍋完全自然減壓鍋內溫度自然降低到室溫後，取出鴨子斬件裝盤即可。

　　小訣竅

　　這麼偷懶的方法，我如果晚上要吃，早上起來就把鴨子煮到噴氣就讓它呆著，晚間什麼時候要吃就切切好了，請客時候最搶手也最不會費功夫的這道鹽水鴨，現在和大家分享啦～～：*** 同樣方式把原料改成嫩雞也一樣美味，但是如果是雞肉那麼高壓鍋一噴氣就要馬上關火才好。

　　金陵鹽水鴨的做法：

　　材料

　　主料：鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。

　　做法

　　鴨殺治淨，放入清水中浸泡去血水洗淨，瀝乾水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱後倒入碗內，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內醃製1.5小時取出，再放入清滷缸內浸漬4小時左右取出，鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘後，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反覆三四次後，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

　　鹽水鴨的做法：

　　材料

　　鴨0.5只，粗鹽60克，花椒0.5小匙，八角2個

　　做法

　　1.我用了半隻鴨子.粗鹽60克，花椒半小匙，八角兩個一起炒到鹽變黃剷起.

　　2.鴨子抹乾水後搽上鹽搓一搓.用布袋或毛巾包起***我用的煲魚袋***，用繩子紮實***這樣鴨子肉才緊實***.

　　3.在冰箱醃24小時後取出洗淨抹乾水蒸25分鐘.不要用煮，蒸才能保持原汁原味.