豆腐乳的營養價值和食用好處

　　豆腐乳不僅含有豐富的蛋白質還具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，而且還是很多人下飯的神器哦，它的營養價值也有很多的。以下是小編推薦豆腐乳的營養價值的知識，歡迎閱讀!

　　豆腐乳的營養價值

　　第一，腐乳被讚譽為“東方乳酪”但營養價值卻比乳酪要好，乳酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，不僅可以降低血清中的膽固醇還可保護心血管。因此，豆腐乳作為植物性的發酵蛋白食品被稱作“東方乳酪”。

　　第二，大豆的蛋白質分子大身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化。由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些豆腐乳可以預防惡性貧血，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能，優質豆腐乳等好的發酵食品能起到增加體內有益菌的作用，有效增強人體免疫力。

　　吃豆腐乳的好處

　　一、降低膽固醇

　　腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身不含膽固醇。腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低體內膽固醇的吸收。比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。

　　二、防止貧血

　　因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。

　　三、防癌

　　大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。

　　四、不會脹氣

　　許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

　　五、預防老年痴呆

　　腐乳富含維生素B和微量元素鋅，食用腐乳可補充維生素以及預防老年痴呆症。

　　豆腐乳的美味吃法

　　一、直接吃

　　原料：腐乳1塊，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。

　　做法：

　　1.小碟中搛入一小塊腐乳。

　　2.淋上一點兒芝麻油。

　　3.撒上白糖。

　　4.盛一碗清粥，開吃。

　　二、做菜餚

　　腐乳肉

　　原料：豬五花肉、紅豆腐乳、生薑、大蔥、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香葉。

　　做法：

　　1.豬五花肉煮至八成熟後撈出，切成大塊，並用刀在肉皮上切出花紋。

　　2.取兩塊豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀壓碎;生薑切大片;蔥切段。

　　3.碗裡倒入適量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1湯匙老抽，調勻。

　　4.砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊、八角、桂皮、香葉、生薑，蔥段。

　　5.大火煮開後，倒入調好的腐乳料汁小火燉制1小時候，調入精鹽再燉制10分鐘即可。

　　椒絲腐乳空心菜

　　原料：空心菜500g，紅椒30g，紅腐乳1塊，白糖2g，大蒜4個，雞精少許，油、鹽適量。

　　做法：

　　1.蒜瓣切片，紅椒切絲，腐乳放入碗中加少許腐乳汁碾碎備用。

　　2.炒鍋倒油爆香蒜片和紅椒絲。

　　3.倒入空心菜翻炒。

　　4.加入少許白糖和鹽繼續翻炒。

　　5.淋入腐乳汁翻炒均勻。

　　6.淋入少許香油。

　　7.最後加少許雞精翻炒均勻關火。

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