菜譜家常菜做法泡菜***2***

　　六、蘿蔔泡菜的做法：
 

　　材料：蘿蔔2000克，芥菜、香蔥各300克。

　　調料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。

　　做法：1、蘿蔔去皮洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾切塊。

　　2、香蔥洗淨，切絲;芥菜洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾。

　　3、鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。

　　4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成醃料。

　　5、壇內放入蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜、醃料，拌勻醃至入味，取適量醃好的蘿蔔芥菜裝盤即可。

　　提示：蘿蔔泡菜可多放一些白砂糖，以去除生蘿蔔的辛辣味。

    　七、小貼士：韓國辣白菜的製作方法:

　　需準備食材：

　　主料：大白菜***1顆***、胡蘿蔔***1跟***、白蘿蔔***1根***、蘋果***1個***、梨***1個***

　　輔料：白糖***適量***、鹽***適量***、蝦醬***適量***、魚露***適量***、辣椒粉***適量***、白芝麻***適量***、甜杏仁***適量***、魷魚絲***適量***、牛肉粉***適量***、洋蔥***適量***、韭菜***適量***、芹菜***適量***、蔥***適量***、姜***適量***、蒜***適量***、糯米粉***適量***

　　1.大白菜從中間劈成兩半再劈成四半。

　　2.在每一片葉子中間撒上鹽醃三小時後 加入沒過白菜的水，多加一些鹽，用重物壓在白菜上面。可以用大碗裝水壓住，醃製一夜12小時以上。

　　3.醃製了一夜的白菜已經變軟出水，把白蘿蔔切成2CM的方塊也放入鹽水裡，胡蘿蔔和白蘿蔔拋成絲撒少許鹽，一起醃製兩小時。

　　4.醃好的白菜用水沖洗一會，把鹽味沖淡一點，擠幹水分控水備用，蘿蔔塊控水備用，胡蘿蔔白蘿蔔絲擠幹水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

　　5.所用到的材料，粗辣椒粉，細辣椒粉，魚露，蝦醬，蘋果梨削皮，大蒜，姜，蔥白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。

　　6.蒜切末姜切末，姜用一點就夠了，大蒜要多放點，大杏仁弄碎，蘋果梨果肉炸成醬，沒有榨汁機可以用到剁，剁的越碎越好，胡蘿蔔切絲，蔥白切絲，韭菜切絲。

　　7.魷魚絲切末，芹菜切小段，洋蔥切末，牛肉粉。

　　8.準備一小鍋水，放入一大勺糯米粉，攪拌均勻，沒有糯米粉，用淘米水也行。

　　9.將糯米水煮開，要不停的攪拌，煮到有些粘稠即可。

　　10.關火後倒入粗辣椒粉，攪拌均勻，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韓國辣椒粉，不是很辣，但是顏色很好看。

　　11.辣椒湯放涼後，蝦醬一勺，魚露兩大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻兩大勺，白糖兩大勺，韭菜絲，蔥絲，胡蘿蔔絲，芹菜段，洋蔥末，蒜末薑末，杏仁末，魷魚絲末，蘋果梨醬，反正把所有材料統統加進去就對了，嚐嚐味道不鹹就加點鹽，不過基本不需要加鹽了，白菜也有鹽味。

　　12.拌勻，嚐嚐味道，喜歡甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，魚露和蝦醬不要加太多，那樣會很腥。

　　13.準備一隻盆，帶上一次性手套，拿一塊白菜放到盆裡，在每一片葉子中間都抹上做好的辣椒醬，可以在抹辣椒醬之前先抹一層細辣椒粉上色，手忙腳亂的 我給忘記了，不過也不影響。

　　14.抹好的白菜。

　　15.抹好辣椒醬的白菜捲成卷。

　　16.捲成卷的白菜放入保險袋，我把沒一小顆都分別裝在袋子裡了。

　　17.盆子裡剩下的辣椒醬汁，把蘿蔔塊和胡蘿蔔白蘿蔔絲導進去攪拌均勻後，分別裝在白菜的袋子裡，剩下的汁也都倒進保鮮袋。

　　18.保鮮袋封好口。

　　19.到這裡就可以放進保鮮盒了，如果保鮮盒就需多包幾層袋子。在溫室發酵3天，一般情況在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天後開啟袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。

　　八、泡菜炒五花肉的做法：

　　原料：五花肉一塊;泡菜一包;

　　調料：料酒;

　　辣泡菜炒五花肉做法和步驟

　　1五花肉去皮切成片，用一茶匙料酒抓勻醃製一會兒。把泡菜取出切成小塊，泡菜汁濾出待用。

　　2平底鍋燒熱，在鍋底輕薄的抹一層油***可用餐巾紙***。五花肉排入鍋中，中小火兩面煎到微微焦黃。

　　3倒入切好的泡菜，轉大火，翻炒出香味。

　　4倒入泡菜汁一起翻炒***如果泡菜汁不夠多，此時可稍微加點兒水***。翻炒一會兒，五花肉表面都裹上泡菜汁即可關火撒蔥花出鍋。