芋頭杆的功效與作用及營養價值

　　芋頭是很常見的一種食物，它生面會長出長長的枝幹，這就是芋頭杆。芋頭杆和一些其他的綠色蔬菜一樣含有豐富的膳食纖維，有很好的防治便祕之效。除此之外，還有什麼功效呢?以下是小編為你整理的芋頭杆的功效與作用，希望對你有幫助。

　　芋頭杆的功效與作用

　　增強免疫力

　　芋頭杆中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。

　　保肝明目

　　芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

　　潔齒防齲

　　芋頭杆中還含有皁角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。

　　開胃健食

　　生活中的芋頭杆很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜，這類芋頭杆自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。

　　降血壓

　　芋頭杆中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。

　　注意：由於醃製品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭杆需鮮炒。

　　潤腸通便

　　芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的溼潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便祕十分有效。

　　芋頭杆的營養價值

　　含有較多酸性物質

　　芋頭杆的食用多以酸辣炒製為主，並且醃製品本來就有較好的開胃健食的作用，尤其適合在夏季食慾不佳時食用，在清粥中拌上酸辣芋頭莢，十分美味。

　　胡蘿蔔素

　　芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

　　氟元素

　　芋頭杆中還含有皁角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。

　　高粘液蛋白

　　芋頭杆中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時也是體內自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增強免疫力，促進生殖器粘液分泌等。

　　高鉀低鈉

　　芋頭杆中鉀離子的含量很高，而與其相對的鈉離子含量較低，對調節體內的鉀鈉平衡十分有效，尤其適合高血壓、高血脂的患者食用，能輔助降壓。由於鉀離子也是神經元之間的遞質之一，對治療神經衰弱也有一定作用。

　　芋頭杆的吃法及注意事項

　　吃法：

　　芋頭杆燉酸菜

　　食材：芋頭杆、食用油，食鹽，味精，花椒，辣椒，大蒜，酸菜。

　　做法：

　　1.芋頭杆剝去外皮，擇短洗淨。

　　2.幹鍋燒熱，倒入芋頭杆焙乾水分，加入食用油、鹽、味精、生花椒***顆粒***、小米辣***切瓣***、生蒜瓣***切片或搗爛***、酸菜少許翻炒至香味溢位。

　　3.然後盛大碗或缽，置於冷水鍋中加蓋，文火燉至軟爛即可。

　　注意事項：

　　1.芋頭杆要充分熟透方可食用，芋頭杆中含有較多的皁角苷，對面板有較強的刺激性，而烹飪熟透後皁角苷失活，以免吃到生的，引起咽喉不適。

　　2.芋頭杆和芋頭一樣也屬於過敏性食物，因此，過敏體質的人不建議食用芋頭杆，避免過敏。
 

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