蓋飯做飯方法

　　蓋飯也叫蓋澆飯，主要做法就是把各種菜弄好了之後放在飯上面，所以名字叫做“蓋飯”。其特點是價格實惠、營養、製作方便。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　一：辣子雞丁蓋飯

　　材料

　　雞胸肉300公克，青椒50公克，蔥1根，蒜頭3粒，幹辣椒段15公克，花椒粒少許，白飯1碗，A.辣椒醬1大匙，醬油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，水3大匙，B.太白粉水1大匙，香油1小匙，辣油1小匙，醬油1小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙，香油1小匙

　　做法

　　1.白飯盛入大碗中，備用。

　　2.雞胸肉洗淨，去皮、去骨，切成丁狀，放入醃料中醃漬約10分鐘，再放入油鍋中炸熟後撈起瀝乾油分，備用。

　　3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥段、蒜片、幹辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入作法2的雞丁、青椒塊炒香，續加入所有調味料A拌炒均勻。

　　4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌勻後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。

　　二：麻婆豆腐蓋飯

　　材料

　　嫩豆腐1盒，豬絞肉30公克，蔥1根，蒜頭3粒，白飯1碗，A.辣豆瓣醬20公克，花椒粉1/2小匙，米酒1大匙，醬油1大匙，糖1小匙，水50㏄，B.太白粉水1大匙，香油1小匙

　　做法

　　1.白飯盛入大碗中，備用。

　　2.嫩豆腐洗淨切丁;蔥切成蔥花;蒜頭切碎，備用。

　　3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蒜碎爆香，再加入豬絞肉炒散，炒至肉色變白後加入辣豆瓣醬炒勻，再放入作法2的豆腐丁及其餘調味料A煮勻。

　　4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、撒上蔥花拌勻後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。

　　三：糖醋里脊蓋飯

　　材料

　　豬裡脊肉 小青菜 老薑 料酒 老抽 陳醋 白醋 糖 鹽 香蔥 生粉 米飯

　　做法

　　1:裡脊肉洗淨切塊放在清水裡浸泡出血水,擠掉血水洗淨

　　2:小青菜洗淨中間切開

　　3:裡脊肉放入煮鍋, 加水沒過肉大火燒開, 撇去浮沫,放料酒, 姜,陳醋***約2湯碗***, 上蓋小火煮20分鐘左右撈出肉塊,轉大火,放入小青菜燙熟撈出

　　4:炒鍋燒熱倒入少量煮肉湯, 放老抽***少量***, 白醋, 糖, 鹽, 放入肉塊翻炒上色, 澱粉勾芡收汁, 撒上香蔥

　　5:米飯盛在碗裡倒扣在盤子一邊,碼上小青菜, 澆蓋上裡脊肉即可