溫州菜的菜譜製作方法與步驟有什麼

　　溫州，一個很美的旅遊城市，如果去溫州玩一定少不了吃那裡的小吃和其他有名的菜餚了，你知道他們的菜譜都是怎麼製作的嗎?以下是小編為你整理的溫州菜菜譜製作方法，希望能幫到你。

　　溫州菜菜譜製作方法：龍頭魚豆腐湯

　　簡介 豆腐嫩，魚肉更嫩，乳白色濃湯鮮得沒話講。

　　材料

　　切斜段的龍頭魚350g，切丁的南豆腐200g，葉狀溫州鹹菜100g，油2湯匙***30ml***，紹興加飯酒3湯匙***45ml***，鎮江陳醋1湯匙***15ml***，大蒜粒1湯匙***15g***，薑片5片，香菜1小把，鹽1茶匙***5g***，白砂糖1/2茶匙***3g***，清水500g

　　做法

　　1、小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和薑片。

　　2、倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。

　　3、在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸，燉5分鐘後放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。

　　溫州菜菜譜製作方法：跳魚豆腐

　　材料

　　用料主料：楠溪江豆腐500克、溫州跳魚600克配料：香菇、香菇菜調料：精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥、姜、清湯、精煉油

　　做法

　　1、洗淨跳魚，去內臟刮鱗，汆水。

　　2、鍋中留底油，蔥、姜炒香，加入清湯、豆腐及跳魚，小火煨至豆腐、跳魚的鮮味溶於湯中，再以香菇和香菇菜點綴即可。

　　溫州菜菜譜製作方法：錫紙焗螺片

　　材料

　　淮鹽***即粗鹽粒，當地稱淮鹽***1000克，黃螺***多產於溫州當地，肉質硬實，彈性強***1500克，錫紙2張，玻璃紙1張。調料蔥姜各5克，西紅柿半個，胡蘿蔔30克，味精3克，鹽8克，料酒8克，李錦記排骨醬20克，胡椒粉2克。

　　做法

　　1、將黃螺宰殺取肉，放純淨水中略浸泡5分鐘，然後清洗乾淨，撈出控幹水分，放鹽、味精、料酒、蔥、姜拌勻後一起入高壓鍋中，加水500克，蒸上汽後燜30分鐘，撈出改刀成0.2釐米厚的片待用。將錫紙做成船形。西紅柿、胡蘿蔔切1釐米見方的小丁備用。

　　2、將改刀後的螺片放入鹽、排骨醬、味精、胡椒粉等拌勻，醃約8分鐘後取出碼入錫紙船上，將西紅柿丁、胡蘿蔔丁均勻撒在螺片面上，用玻璃紙蓋住螺片，將錫紙船放在一個大號的盤中。

　　3、淨鍋上火，炒淮鹽至220℃左右，墊在盤中錫紙船的底部，撒在船周圍和麵上，約10分鐘至透即可開封食用。

　　溫州菜菜譜製作方法：溫州肉粽

　　原料：大米，糯米，五花肉，***生鴨蛋黃、熟栗子、香菇、口蘑菇，根據粽子口味自行新增***

　　配料：植物油，生抽，黃豆醬，鹽，雞精，白砂糖

　　做法

　　1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2種米洗淨倒入盆中，加植物油2大勺、生抽、白砂糖、鹽、雞精適量，攪拌均勻，浸泡20分鐘。

　　2、五花肉切片，加黃豆醬醃製20分鐘以上。

　　3、粽葉洗淨備用。

　　4、接下來就是包粽子，製作過程不細寫了，除了五花肉，根據自己的喜歡可加入生鴨蛋黃/熟栗子/香菇、口蘑菇。

　　5、粽子包好後，把粽子放入高壓鍋，加水沒過粽子，加小蔥一把，加適量的生抽、鹽、植物油，蓋鍋蓋大火壓制15分鐘。

　　小訣竅

　　糯米不易消化，家有老人兒童儘量少吃。