蔥油火燒的製作方法

　　蔥油火燒是一道人人喜愛的美食,蔥香撲鼻,鹹鮮油潤,吃口酥脆。蔥油火燒也就是燒餅,各地都有,做法各有不同。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一

　　將160g麵粉、2克鹽、1克泡打粉拌和均,倒入110克熱水,用筷子拌和成團。

　　靜置10分鐘。然後倒點油3-5克,和成光滑的麵糰,再靜置10-20分鐘。拌稀油酥:20g的油燒熱,倒入30g麵粉中拌均。

　　小蔥切細,晾乾。將醒好的麵糰取出揉光滑。按扁,擀成大片。在上面均勻地抹上稀油酥,撒上小蔥。捲起來,邊卷邊抻,還要卷緊實。分成8個小面劑,再靜置10分鐘。然後擀成圓片。平底鍋倒油燒熱,將餅坯放入,一面煎黃後翻面,再煎另一面至金黃,取出。放入已預熱的烤箱中,用200°C上下火烤5~6分鐘,以便把餅中多餘的油脂烤出來,使表皮更酥脆。

　　做法二

　　1、將鹹豬板油丁與蔥末、味精拌勻。

　　2、取麵粉100g加入50g色拉油，擦成幹油酥，另取麵粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。

　　3、其餘麵粉放入缸內，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟麵糰，反覆揉搓上勁。

　　4、案板抹上色拉油，將麵糰的一半置於案板上用手掌撳成長方形，將一半乾油酥均勻地塗在上面，捲成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起麵皮的一端，將麵皮摔摜成長條***長30釐米，寬6釐米，整齊地排列在案板上。然後取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張麵皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻塗在上端從上端將麵皮提起包住餡心，捲成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。

　　5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大***約至12釐米直徑***轉移圓餅位置，待餅底出現黃色斑時，翻身烙另一面，並刷一遍色拉油。

　　6、當另一面也出現黃色斑時，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內的高溫把火燒烘烤成熟，當爐內火燒面呈金黃色，並鼓起時，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。

　　做法三、準備麵粉,放入安琪酵母粉。放入泡打粉。加入白糖。用溫水和麵,然後醒面半小時。大蔥,洗淨。大蔥切成蔥花。醒好的面擀薄,撒上鹽。倒一點油,塗抹均勻。撒上椒鹽。撒蔥花。順著一邊捲起來。切成6釐米的段。然後按薄。餅鐺裡刷一層油,然後將餅放入。小火烙,兩面金黃即可。

　　蔥油火燒的製作技巧

　　在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上,防止幹掉。

　　蔥油火燒各食材的處理方法

　　準備麵粉,放入安琪酵母粉。放入泡打粉。加入白糖。用溫水和麵,然後醒面半小時。大蔥,洗淨。大蔥切成蔥花。醒好的面擀薄,撒上鹽。