做鏡面蛋糕的做法圖解教程

General 更新 2024年11月08日

　　鏡面蛋糕是一種非常光滑的蛋糕，看著很美麗。做鏡面蛋糕的做法有哪些呢?下面是的做鏡面蛋糕的做法，歡迎閱讀。

　　做鏡面蛋糕的做法1

　　巧克力鏡面蛋糕的做法步驟

　　1. 模具內裡抹上黃油，薄薄撒上一層低筋粉，這樣烤的時候脫模方便。

　　2. 烤箱170度預熱

　　3. 室溫化軟黃油，分三次加入糖、打發至發白，無顆粒

　　4. 加入巧克力醬、可可粉、攪拌均勻。

　　5. 逐個加入雞蛋，打發均勻。熱水融化咖啡粉，待涼後倒入巧克力漿中。

　　6. 自發粉過篩，分次倒入巧克力漿裡，慢慢翻著拌勻，不要劃圈拌。

　　7. 麵粉糊倒入蛋糕模至七分滿，如有多餘的麵粉糊，可事先準備幾個耐高溫紙杯，也裝至7分滿。

　　8. 一起入烤箱，170度烤1小時，取出，脫模。

　　9. 涼透後蛋糕表面用牙籤扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。

　　10. 鏡面巧克力醬汁：鮮奶油加速溶咖啡，小火煮沸後立即關火，倒入巧克力碎，攪拌至融化。

　　11. 待全部變涼變稠後，慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干鋪在蛋糕頂部，再撒上些糖粉即可

　　小貼士

　　1、如果沒有“好時”巧克力醬，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化後代替。這時糖的份量建議增加30克左右。

　　2、放進麵粉後，攪拌一定要輕，避免出筋。自發粉就是超市賣的包子、饅頭粉。

　　3、如果沒有百利甜酒，可以用白蘭地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特別嗜好酒味的朋友，不加也行。

　　4、鏡面巧克力醬涼後，放冰箱冷藏十分鐘***最多10分鐘，時間長了就凝固了***，這樣會更稠，淋在蛋糕表面能積得更厚。淋時要確保蛋糕已經涼透。

　　5、吃以前再撒糖粉，否則時間長了會融化，影響裝飾效果。

　　6、這款蛋糕放冰箱可儲存一週左右，吃以前提前半小時拿出來，口感會更鬆軟。

　　7、多餘的鏡面巧克力醬汁，可放冰箱冷藏，凝固後抹在蛋糕、麵包上吃，不會浪費。出可以微波爐叮一下，化成漿後，澆在冰淇淋上吃

　　橙味鏡面蛋糕

　　材料

　　主料：淡奶油110g;

　　輔料：糖25g、QQ糖1包、戚風蛋糕適量、魚膠片1片、果珍40g、涼開水30g

　　橙味鏡面蛋糕

　　1準備好主料

　　2魚膠片放入40克果珍中泡軟，泡軟後，魚膠片放入鍋中隔水融化

　　3110克淡奶油加入25克白糖，打發至略顯紋路，打發好的淡奶油與魚膠片融合，即成慕斯陷

　　4放入適量戚風蛋糕邊角料

　　5倒入一半的慕斯餡，繼續放入適量蛋糕邊角料

　　6倒入餘下的慕斯餡。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室4小時

　　7現在開始做鏡面，QQ糖放入30克涼開水中，放入鍋中隔水融化

　　8Q糖液放涼後輕輕倒在慕斯蛋糕上面，再蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上，QQ液完全凝固即可

　　小貼士

　　QQ糖一定要等放涼後才能到在慕斯陷上面

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