黃豆醬拌麵怎麼做

　　黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。今天小編為大家介紹黃豆醬拌麵的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　黃豆醬香涼拌麵的做法

　　材料

　　生面條250克，黃豆醬2湯匙，豬後腿肉50克，黃瓜1/2根，胡蘿蔔1/2根，生薑1片，大蒜1瓣，小蔥1根，老抽1/2湯匙，自制花椒水1勺

　　做法

　　1.準備生面條250克，可以是自制的手擀麵，也可以是買來的麵條，不過鑑於現在不斷出現的食品問題，慧心建議您在家自制

　　2.鍋內放足量冷水，大火燒開，放入麵條

　　3.入鍋的麵條用筷子立即劃散，煮制2分鐘左右至麵條熟

　　4.煮熟的麵條撈出，立即過涼

　　5.鍋內放入少量食用油燒熱，生薑、大蒜和小蔥分別切末，放入油鍋煸香

　　6.豬後腿肉的肥膘和瘦肉部分分開，分別切成小丁

　　7.豬肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃

　　8.放入豬瘦肉丁，用鏟子翻炒至肉丁變色

　　9.鍋內加入1/2湯匙老抽，使肉丁上色

　　10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分鐘，至肉丁熟

　　11.過涼的麵條放在盆內，放入炒好的豬肉丁

　　12.放入2湯匙黃豆醬

　　13.用筷子攪拌均勻，使每一根麵條都均勻的被醬汁包裹

　　14.黃瓜洗淨切細絲

　　15.胡蘿蔔洗淨去皮切細絲

　　16.黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入麵條中，用筷子攪拌均勻即可

　　豆角大醬面的做法

　　材料

　　主料：蕎麥麵半包，紅綠豇豆，黃瓜半根

　　配料：葵花子油適量，豆瓣醬***喜歡辣的可以加上辣椒一起調製***，糖，雞精

　　做法

　　1、將紅綠豇豆切成碎末。

　　2、黃瓜去籽刨絲，裝盤待用。

　　3、鍋燒熱，放油，將豇豆抹放進油鍋煸炒，加水稍煮，之後先盛出。

　　4、然後再放些油，倒入兩大勺豆瓣醬，用鏟子炒勻，加糖***可以多放些***，再加清水煮沸，倒入豆角稍煮，加入雞精，關火。

　　5、在做麵醬的同時，我們可以燒水下面條，麵條燒好後，撈出，浸泡在涼白開裡。

　　6、待豆角大醬做好，就直接潑在撈好的面上即可。

　　黃醬蛋白高麵醬含糖多

　　醬料自古就備受重視，孔子就曾有“不得其醬不食”的感慨。如今，醬的種類越來越多，常見的麵醬、黃醬、豆瓣醬都有哪些區別?《生命時報》記者採訪了中國農業大學食品學院副教授範志紅。

　　黃醬是用黃豆炒熟磨碎後發酵製成，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的傳統選擇。不過，範志紅表示，一些黃醬含鹽太高，過鹹，因此她建議用可以用黃醬加上甜麵醬，1：1混合。這樣味道更鮮美，營養價值更高，鹽分也少一點。黃醬中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

　　豆瓣醬的主要原料是蠶豆，將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮爛、發酵，並加入辣椒、香料倒進壇中放置製成。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味，有補中益氣，健脾利溼的功效。

　　麵醬是用麵粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發酵後晒乾，然後放入缸中晒制而成。麵醬含有蔗糖的甜味和香油的香味，適合生吃，小蔥蘸醬，涼拌菜、烤鴨都可以選擇麵醬。