紫色馬卡龍怎麼做
普通青年會叫她“馬卡龍”,文藝青年會依據這詞的法語發音叫她“馬卡紅”,2B青年則更習慣愛稱她法文詞意:“少女的***”。以下是小編為您整理的紫色馬卡龍的做法,希望您喜歡。
紫色馬卡龍的做法
食材
主料杏仁粉50克糖粉60克輔料雞蛋白40克白砂糖40克
步驟
1.杏仁粉過篩,要有耐心哦,這東西很難處理。50g的杏仁粉大概需要60~70g的杏仁去磨,損耗率很大捏。
糖粉不多講了,很簡單。
有個小竅門,這個方子一共用糖是100g,可以一起磨。篩下的細糖粉放杏仁粉裡,略粗的可以放蛋白打發。
2.糖粉和杏仁粉混合均勻
3.40g的糖+40g的蛋白,打發成如圖所示的厚實糖霜。
打蛋器操作約在15分鐘左右,要有點耐心哦,量少可以找個大碗斜過來打比較容易打發。
4.蛋白糖霜和步驟2的混合粉混合,拌勻
5.調色素。此步驟可省
不說不健康啥的
寶還是那句話,小色怡情咩
6.在矽膠布上擠圓坨坨,左上角是已經自然攤平的,右下角是剛擠完的***可以蠻清晰的看到還留有個小尖角***
糖糊糊的厚度最理想的就是這個狀態了,有厚度,但1~2分鐘後會自然回落展平
這樣處理完畢以後就是風乾結皮了
乾燥爽朗的晴天,這個過程大概是1個小時左右
7.160度,約5分鐘左右就能看到漂亮飽滿的裙邊了!
這個時候可以根據個人烤箱的情況適當的減弱上火,以避免這種含糖量極高的杏仁小餅乾表面出現焦糖色。醬紫馬卡龍君的色澤就會比較黯沉不美觀鳥。
隔絕上火的最簡單的方法可以是蓋錫紙
能上下分開控溫的也很好操作啦,寶家的烤箱雖然沒有控溫,但是上火可以調成半功率的也很方便
當然,過了5分鐘還木有裙邊的話,它基本上就是一輩子的男兒身了,也就嫑去管它神馬膚色問題了
8.啦啦啦,出爐,晾涼以後用小刀輕輕一撥就可以拿下來了哦
小貼士
160度,約5分鐘左右就能看到漂亮飽滿的裙邊了!
這個時候可以根據個人烤箱的情況適當的減弱上火,以避免這種含糖量極高的杏仁小餅乾表面出現焦糖色。醬紫馬卡龍君的色澤就會比較黯沉不美觀鳥。
隔絕上火的最簡單的方法可以是蓋錫紙
能上下分開控溫的也很好操作啦,寶家的烤箱雖然沒有控溫,但是上火可以調成半功率的也很方便
當然,過了5分鐘還木有裙邊的話,它基本上就是一輩子的男兒身了,也就嫑去管它神馬膚色問題了
綠茶馬卡龍的做法
時間與份量
準備時間:30分鐘-1小時製作時間:30分鐘-1小時用餐人數:3-4人
食材
主料低筋麵粉50克蛋白45克糖粉38克白砂糖50克綿白糖35克 輔料綠茶粉7克奶油適量草莓5個
步驟
1.打雞蛋取蛋白,倒入白砂糖攪拌均勻。
2.倒入綿白糖攪拌機攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉,倒入糖粉,攪拌均勻。
4.加入少許綠茶粉攪拌均勻。
5.麵糊裝入裱花袋擠在烤盤裡。
6.烤箱預熱180度,烤制8分鐘。
7.擠上奶油和草莓丁裝點。
如何做蔓越莓吐司