正宗孜然羊肉的做法

　　孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料製成。然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,並可驅風止痛。 下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　很經典的一道菜呢,不能去外面吃燒烤了,自己在家炒個孜然羊肉解解饞吧。

　　自己做的孜然羊肉比外面的燒烤衛生多了,味道卻一點也不遜色呢。

　　做法一、準備所需要的食材。羊肉洗淨,切成粗絲或者條。放入生抽和澱粉拌勻。放入孜然粒。拌勻後,醃製30分鐘。最好是洗淨手,用手抓勻。香菜洗淨,控幹水分。鍋裡倒油,燒熱後放入羊肉翻炒。羊肉剛剛變色的樣子,繼續翻炒。翻炒至羊肉的表面變的微微發焦,放入鹽炒勻。放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。翻入熟芝麻,翻炒均勻。炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子裡。

　　做法二、鍋裡不倒油小火加熱,孜然放入鍋裡幹焙,用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。孜然放在案板上,用擀麵杖擀擀成孜然碎,一部分用篩子篩成孜然粉。羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋蔥切絲,大蔥切大段。羊肉裡放入10克孜然碎,醬油,料酒抓勻,再加入5ml的油攪拌均勻,醃製15分鐘。倒入剩下的油,油鍋燒熱7成熱,倒入醃製好的羊肉劃散,炒至7分熟剷出備用。倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。倒入羊肉,加入20克孜然粉,鹽。快速翻炒均即可。

　　做法三、羊肉洗乾淨,切成大小相小粒,大約長寬1cm就好。切好的羊肉再衝洗一遍,瀝乾水分,放入生抽和料酒和糖醃製大約十五分鐘。中間切好洋蔥粒,蒜瓣,辣椒幹,大蔥段。鍋熱油大約7成熱,倒入羊肉大火爆炒。至表面焦黃,裝起備用鍋徹底洗乾淨,熱幹水後,倒入孜然粒炒香至香氣很濃的時候倒入羊肉,放入辣椒乾和蒜瓣,翻炒幾下至孜然均勻的裹在羊肉上孜然羊肉粒,倒入洋蔥和大蔥,小炒一分鐘,調入鹽即可出鍋食用。

　　孜然羊肉的製作技巧

　　不宜與醋同食酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　忌與西瓜同食吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

　　忌與茶同食茶水是羊肉的“剋星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便祕。

　　孜然羊肉食材的處理

　　準備一個橘子皮,在煮羊肉的時候放進去一起煮,不但可以去除羊肉的羶味,還可以使羊肉的味道更鮮美哦。準備一些花椒,用開水煮泡,然後撈出花椒,調好一碗花椒水,把羊肉切好,放在花椒水浸泡一刻鐘,拿出來就可以生炒啦。生炒時放點白酒。分開羊肉的肥肉和瘦肉,把帶有筋的也剔除乾淨,這樣吃的瘦肉的羶味就大大降低了,這考驗的是刀工,刀工好的可以選擇。準備一個碗,到入適量黃酒,把羊肉切好放在碗中浸泡,入味後洗淨,再加蔥蒜爆炒,和放點香菜就可以把羶味遮住了。