黑米辨別真偽方法有哪些

　　市場上常見的黑米摻假有兩種情況：一種是存放時間較長的陳米或劣質黑米，經染色後以次充好出售;另一種是採用普通大米經染色後冒充黑米出售。作為消費者的我們應該怎麼進行鑑別黑米呢?以下是小編為你整理的黑米辨別真偽方法，希望能幫到你。

　　黑米辨別真偽方法

　　方法一：滴白醋法

　　操作方法：

　　1、取一些黑米放入一個盤子或者碗裡;

　　2、加入一些白醋;

　　3、這時白醋的顏色會變成紅色。

　　變色原理：黑米里面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色

　　試驗結果證明：

　　1、這個黑米不是染色米;

　　2、但也不能排除裡面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。

　　最後改進試驗辦法：隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那麼說明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒有反應或者變成了別的顏色那麼基本可以判定是染色的黑米了。

　　方法二：食用鹼測試法

　　操作方法：

　　1、在盤子或者碗裡放入適量黑米;

　　2、加入適量的水;

　　3、加入一小勺食用鹼，攪拌;

　　4、這時水的顏色會變成藍色;

　　變色原理：黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍;

　　試驗結果證明：

　　1、這個黑米不是染色米;

　　2、但不排除裡面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;

　　改進方法同上。但由於不是家家都備有食用鹼，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準確，最實用。

　　非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由於黑米實在難煮，所以一定要記得最好提前12小時浸泡放入冰箱，第二天再煮會更好些。

　　黑米掉色正常嗎

　　黑米掉色的主要原因是因為天然黑米的表層含有水溶性色素花青素，這是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的環境下會溶解，溫度越高，越不穩定，所以在煮黑米過程會掉色，這是正常現象。

　　不過，一般來說，黑米在冷水中浸泡一段時間後變色並不嚴重，只有用溫度高的水浸泡，或者在煮熟過程中才會慢慢的掉色，色澤為紫紅色或近紅色。

　　怎樣挑選優質黑米

　　一看：看黑米的外觀和光澤度，劣質或染色黑米外表沒有光澤，是一種暗啞的黑色，且大小不均、碎米多、易結塊;而真正的黑米外表有光澤，米粒大小勻稱，颳去黑米外面的皮層，裡面的胚乳是白色的。這是因為染色黑米在染色過程中色素會滲入米芯，使得胚乳部分有染黑的現象，建議大家在選購時，可拿一粒黑米咬開，看是否有白茬，有白茬的就是真正的黑米。

　　二聞：真正的黑米具有淡淡的清香味，無異味，選購時可抓起一把黑米放在掌心，就像選購茶葉那樣，向掌心呼一口氣，然後立刻湊近聞氣味，如微有異味或黴變、酸臭等不正常氣味則很可能是劣質或染色黑米。

　　三嘗：選購時取少量黑米放入嘴中咀嚼，優質黑米味微甘無異味，而沒有味道、微有異味、酸味、苦味等不正常的滋味都是劣質貨染色黑米。

　　四驗：黑米中的花青素具有遇酸變粉，遇碘變藍的特性。可以取一把黑米浸泡在水中試驗，最初一兩分鐘不會變色。然後，慢慢會有顏色滲出，但是這種顏色略帶紅色，而不是純黑色的。然後加入一點白醋或者是小蘇打，浸泡黑米的水就會發生顏色的變化，如果久泡之後的黑米水沒有顏色的變化，倒真是應該打個問號了。