蛋黃焗南瓜怎麼做最有營養

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　　蛋黃焗南瓜簡介

　　蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜,屬於粵菜或蘇菜,南瓜與蛋黃炒制而成,菜品外鹹裡甜,外酥裡糯,是許多飯館酒店選單上常見的美食,烹製方法不算複雜,也適合居家烹飪。南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。

　　蛋黃焗南有營養的做法

　　蛋黃焗南瓜的做法一

　　用料：南瓜、鹹鴨蛋黃

　　做法:

　　1、把南瓜削皮,切成像薯條似的長柱條,備用;

　　2、鍋內放油,把南瓜條稍微炸一下,火候不要太大,南瓜條稍微軟點就撈出來控油;

　　3、把多餘的油倒出來,然後鍋內留少許油,把搗碎後的鴨蛋黃放進去翻炒;

　　4、待蛋黃呈膨脹狀,把南瓜條倒進去,和蛋黃充分混合翻炒;

　　5、加少許鹽、味精,翻一下即可。

　　蛋黃焗南瓜的做法二

　　主料:南瓜500克,鹹蛋***蛋黃***2個

　　調料:食鹽1.5茶匙,澱粉100克,白糖1湯匙

　　做法：

　　1、南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1釐米寬4釐米長的段。

　　2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,醃製20分鐘,讓南瓜出水。

　　3、鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用。

　　4、醃好的南瓜段會出水,控幹水分後,放入幹澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉。

　　5、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝乾油撈出。

　　6、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒。

　　7、當鹹蛋黃炒出泡沫時,再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。

　　蛋黃焗南瓜怎麼做營養會流失

　　南瓜煮軟即可,煮爛的話會很難看的。如果在炒南瓜的過程中太乾,也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒,火大了蛋黃就發黑了。鹹蛋黃和生抽都能起到調味的作用,南絲本身也是有甜味的,就不需要另加鹽了。最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒,只要慢慢推勻就可以了,否則南瓜條就碎了。

　　蛋黃焗南瓜各食材的處理方法

　　1、南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜,這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上,放幾個月都不會壞。小南瓜去皮,切1*1*5釐米左右的條。然後在水中煮熟瀝乾,灑上一層吉士粉和生粉然後過油,表面炸硬之後撈出。南瓜段不用切的太細,最後炒的時候很容易變軟,不成形。醃完的南瓜條要多放幹澱粉,要是放少了炸過後南瓜會回軟。

　　2、超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃,一般為4-8枚/袋,避免了浪費鹹鴨蛋清,顏色也更漂亮。將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中,入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘,取出趁熱用小勺碾散,呈細糊狀。

蛋黃焗南有營養的做法