飲食衛生手抄報內容

　　我們生存的基本要素就是從食物中獲取的，大地萬物的生靈全部都要靠食物來補充能量，獲取營養，維持生命。今天小編給大家帶來，供大家閱讀和參考。

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　　關於芥末

　　你以為配生魚片的綠色芥末醬是真正的“芥末”嗎?其實不然，芥末是芥菜的種子磨的黃色粉末，而大名鼎鼎的綠色wasabi，其實指的是山葵。如果你認為你平時吃的就是山葵醬，那就又錯了，山葵根是相當昂貴的產品，壽司店裡免費提供的其實都是辣根做的山寨貨。

　　真正的芥末是由成熟的芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色。有的店鋪所賣的熱狗上有黃黃的膏狀物體就是芥末的真實形象。而中國早在周代起宮廷裡就開始食用這種芥末醬了。

　　日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比***wasabi***其實是山葵醬。山葵醬***wasabi***是由山葵根磨成細泥狀製成的，它和由芥菜種子磨成的芥末醬***Mustard***壓根不是一回事兒，只是氣味和味道類似而已。山葵屬於十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親。

　　然而，真正的山葵根是很昂貴的，哪家壽司店也不可能隨手給你兩包免費吃喝，所以你所體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感，其實來自於另一種十字花科的植物——辣根***Armoraciarusticana***。

　　不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能為山寨的山葵醬。

　　由於山葵根價格昂貴，而且山葵醬***wasabi***儲存困難，所以，目前中國幾乎所有的壽司店和日本大部分的壽司店其實用的都是“染過色的”辣根醬。

　　芥末的功效

　　芥末辛熱無毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開胃的作用，能利九竅、健胃消食等。芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食慾。芥末還具有很高的解毒功能。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌症、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養顏功效。在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

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　　三高人群怎麼吃炒飯 怎樣炒飯才健康

　　增加食材的多樣性

　　炒飯時除了加入雞蛋外，還可以加入很多食材。比如香菇、蘑菇等菌類，筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，或者各種豆腐乾、煮雞胸肉粒，甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。這樣搭配之後，能讓炒飯的顏色、口感和味道都有所改善，還保證了營養均衡。

　　減少精白米飯的比例

　　烹煮米飯時，不妨加入各種雜糧和豆類，比如大麥、小米、燕麥米等;炒飯時再加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。這樣一來你會發現，這些咀嚼性強、纖維含量高的雜糧做成炒飯後更香濃、更美味。

　　減少炒飯的用油量

　　炒飯時儘量只放一次油。可以先放油炒香調料，再放入蔬菜丁、豌豆粒、香菇丁等，炒到半熟時，再加入米飯同炒，最後把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面，就可以達到少油又美味的“金裹銀”效果。

　　控制炒飯的用鹽量

　　因為要把炒飯當成主食，故加鹽太多，就會造成一餐中鈉攝入過量的隱患。所以，炒飯時宜配合多種香辛料，除了最常用的蔥花，還可以加少量小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖哩粉等其他香辛料，增加香氣，彌補少放鹽造成的口味損失。

　　另外，還可以用雞精來等量替代食鹽。由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半，所以等量替換既能減少鈉的攝入量，又能增加風味，比較容易被人們接受。

　　用少油蔬菜來配合炒飯

　　雖然豐富配料之後，炒飯中已經含有一部分蔬菜，但和一日500 克蔬菜、一餐200 克蔬菜的目標還相去甚遠，而且其中幾乎沒有綠葉菜。所以，炒飯不能作為一餐的全部，應再搭配一些少油蔬菜，比如把綠葉菜做成白灼、生拌等形式。