驢肉火燒的營養價值

　　驢肉火燒是一種華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北保定。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

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　　1.1、驢肉每百克含水分77.4克,蛋白質18.6克,脂肪0.7克。鈣10毫克、磷144毫克,鐵13.6號毫克,但維生素含量較少。其蛋白質含量比牛肉豬肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物,這些物質不僅能增進食慾,而且能增加肉的香味和味道。

　　1.2、驢肉與牛肉、羊肉、豬肉相比,具有"三高三低"特點:高蛋白,高必需氨基酸,多不飽和脂肪酸比例高;低脂肪,低膽固醇,低熱量。驢肉營養豐富、味道鮮美,對預防肥胖和心血管疾病有很好的效果,同時也是心血管疾病患者的理想食品。

　　1.3、據本草綱目記載,驢肉性溫,具有補氣養血、益精壯陽、滋陰補腎、利肺作用,尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果,用驢骨熬湯可“治多年消渴***即糖尿病***。功效非凡的阿膠製品,就是用驢皮熬製而成的,具有很好的補血補氣功效,對女性養顏護膚更有特效。

　　2、火燒的營養價值

　　2.1、火燒是一種麵食,扁圓如燒餅,分為火燒***無餡***與肉火燒,一般以肉火燒為多,但膠東半島的火燒為無餡火燒。火燒既含有豐富的蛋白質,又不含過多的脂肪,是又解饞又健康的食品。

　　2.2、麵粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E,小麥粉中的礦物質,主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。 其礦物質主要分佈在麥粒的表層,而維生素主要分佈胚芽和表層中。

　　2.3、麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。蛋白質一般含量在10%~13%,高於稻米。中醫認為,麵粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。

　　驢肉火燒的熱量

　　火燒是刷油烤制的,熱量比較高,所以不太適合晚餐食用。火燒熱量為343.00大卡***1433千焦***/100克。驢肉火燒的食材煎後會吸收部分油脂導致熱量提升,同時也易產生致癌物質,不利於健康,減肥期間應儘量少食煎制菜餚。驢肉火燒的熱量為205 大卡***100克***。

　　驢肉火燒的宜忌人群

　　1、驢肉火燒的不宜人群

　　孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者不宜食用驢肉火燒。

　　2、驢肉火燒的適宜人群

　　驢肉可補鐵,預防貧血,脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉,喜歡吃肉的人非常適合。

　　驢肉火燒的起源

　　保定驢肉火燒的發祥地為保定市徐水區漕河鎮。漕河系河北省保定市徐水區境內河流名稱，漕河鎮以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴;再將肉夾在當地打製的火燒內吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。

　　明朝開國皇帝朱元璋死後，其後代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充飢。當地百姓有吃驢肉的習俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗，製做出的馬肉味道益美。清代，康熙重農桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習俗，僅以驢肉食用;又加驢比馬價格賤，人們專養驢食用。再有當地烙制的火燒外焦裡嫩，剛出爐的火燒夾上烹製的小驢肉，成為遐邇聞名的當地名吃。