菜譜家常菜做法排骨

　　想要把排骨做得美味，離不開燒、蒸、燉三種方法，但是如何利用小小的醬料，就把排骨做得齒頰留香呢?這就要花上一點小心思呢!下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　粉蒸排骨的做法：

　　食材：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。

　　製作步驟：

　　1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

　　2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。

　　3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

　　4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

　　5.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。

　　可樂排骨的做法：

　　食材：排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。

　　製作步驟：

　　1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。

　　2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。

　　3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。

　　4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。

　　紅燒排骨的做法：

　　食材：排骨500克，蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　製作步驟：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。***菜菜提醒：用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發***

　　2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。

　　糖醋排骨的做法：

　　食材：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

　　製作步驟：

　　1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

　　2.撈出排骨，瀝乾水分。

　　3.盛出一小碗排骨湯備用。

　　4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

　　6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

　　7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

　　8.出鍋，撒上白芝麻。

　　幹鍋排骨的做法：

　　食材：排骨500克，洋蔥半個，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

　　製作步驟：

　　1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。

　　2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。

　　3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

　　4.鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。

　　5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

　　6.加入洋蔥翻炒。

　　7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。