豆沙環形麵包的做法
炎炎夏日說到就到,沒有發酵箱,於是便利用這大好的陽光,天然的熱氣做起麵包來。嘗試了吐司,又想挑戰一下花式麵包,先從曾經最愛的豆沙麵包開始吧!以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
1
難度:配菜***中級***
時間:1小時以上
主料
高筋麵粉200克
奶粉8克
細砂糖20克
雞蛋液20克
水110克
酵母3克
鹽3克
黃油18克
紅豆沙100克
步驟
1 將高筋麵粉、奶粉、白糖放入攪拌桶內混合均勻。
2 將酵母放入35-38℃的溫水中,調好蛋液***三分之二倒入攪拌桶內,剩餘三分之一最後刷麵包表面***,黃油軟化備用。
3 開啟廚師機,慢慢倒入酵母水***視麵粉吸溼性一點點加入***攪拌麵團,隨後加入鹽,面成團後加入黃油繼續攪拌。
4 麵糰揉光滑後,蓋上保鮮膜進行室溫下發酵。
5 麵糰發酵至之前兩倍大後,從桶裡取出平均分成兩份,按壓排氣。
6 兩個麵糰分別滾圓,加蓋保鮮膜,醒發15分鐘。
7 取一份麵糰擀成牛舌狀。
8 加入豆陷
9 像包餃子一樣從左右提起麵糰包住豆沙餡
10 包好的麵糰翻過來,用手稍整形
11 再次擀開,小心不要擀破皮哦
12 用刀斜著劃道,只劃表面,不要將底層劃破。
13 麵糰翻過來,從一邊向另一邊捲起。
14 彎成環形
15 兩個都做好後,蓋上保鮮膜進行二次發酵
16 至原來兩倍大
17 烤箱預熱180℃,上下火,麵包表面刷蛋液,撒上芝麻。
18 烤約18分鐘,刷黃油,再烤兩分鐘。
19 出爐晾涼,準備裝袋嘍!
小貼士
1加水量視麵糰情況而定,不要一次全加入。
2豆陷不要加太多,否則太甜了。
3我家烤盤不太大,做的正好兩個的量一盤出,不大不小,兩個人的早餐,配上一杯牛奶或咖啡剛剛好。
2
難度:配菜***中級***
時間:30–60分鐘
主料
高筋麵粉300g
綿白糖30g
雞蛋1個
牛奶160g
酵母4g
鹽4g
玉米油30g
豆沙餡270g
步驟
1 除豆沙餡以外,所有食材倒入面盆裡***酵母用溫熱牛奶化開***,揉成光滑麵糰,在室溫進行發酵至原來的兩倍。
2 發酵好的麵糰分成64克的小麵糰,揉勻蓋上保鮮膜,繼續發酵20分鐘。
3 在麵糰發酵過程中,把豆沙餡分成每個30克的小團
4 把麵糰包入30克的豆沙餡,用擀麵杖擀成橢圓形
5 在麵包表面斜著割9刀。
6 從一面捲起,形成長條狀
7 豆沙條紋朝上,圍成環形排列在烤箱。
8 放入室溫下,進行發酵至2倍,刷上雞蛋液,烤箱提前預熱。設定溫度180度,烤20分鐘***根據自家烤箱品牌而定***
3
難度:配菜***中級***
時間:1小時以上
主料
高筋麵粉300克
輔料
奶粉12克
細砂糖30克
雞蛋液30克
水165克
酵母4克
鹽4克
黃油25克
紅豆沙270克
步驟
1 將除黃油外的所有面團材料攪拌至光滑,加入黃油攪拌至薄膜狀,將麵糰用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。
2 麵糰發酵至原來的2倍大。
3 將發酵好的麵糰分割成每個64克的小麵糰,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4 在小麵糰鬆弛過程中,將豆沙餡料分割成30克一個。
5 將鬆弛好的小麵糰,用手掌拍一下***光滑面朝下***,使麵糰排出空氣,包入30克紅豆沙,將封口收緊。
6 將包好的小麵包坯子,用手掌壓扁,用擀麵杖擀成橢圓形
7 在麵包表面割十幾刀,不要割斷。
8 翻面,從一面捲起成長條狀。
9 豆沙條紋朝上,圍成環形,整齊排列在烤盤上。
10 放入室溫下進行最後發酵,約原來的2倍大,在麵包面上刷全蛋液。
11 烤箱提前預熱好,將有面包的烤盤放在烤箱中層,上下火,180度烤18分鐘。
12 烘烤時要根據烤箱的溫度調整時間。
13 製作完成
小貼士
1、放入的液體量要根據麵粉吸水性調整。
2、如果嫌麻煩可以把鬆弛好的小麵糰包入豆沙。
3、烘烤的時間和溫度要根據自家的烤箱效能而調整。
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