製作新年的菜餚食譜的方法有哪些

General 更新 2024年12月23日

  在過新年的時候,最開心的是大家圍坐一起聊天說笑,一桌子的美味佳餚也是過年的體現,那究竟應該怎麼去製作新年的菜餚食譜呢?以下是小編為你整理的製作新年的菜餚食譜的方法,希望能幫到你。

  製作新年的菜餚食譜的方法:蝦米花蛤蒸蛋羹

  材料

  主料:蝦米,花蛤蜊***新鮮的最好***,雞蛋2個,蔥花。

  輔料:黃酒、鹽、蔥適量

  做法

  1、蝦米洗淨切碎,有條件的可以把蝦米放在黃酒裡浸泡10分鐘入味去腥。

  2、花蛤洗淨,用開水燙後使花蛤殼開啟。

  3、雞蛋磕入碗中,打散,加少許鹽,加蝦米和花蛤,加溫水,放入蔥花,大火急蒸,蒸至結膏後即可。

  製作新年的菜餚食譜的方法:紅燒肉

  材料

  五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

  做法

  1、五花肉洗淨,切4釐米見方的塊備用。

  2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。

  3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

  4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

  5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。

  7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

  8、下料酒、放入香料包後大火做開。

  9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

  10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。

  11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

  小訣竅

  1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊,要注意把握。

  3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。

  製作新年的菜餚食譜的方法:叉燒肉

  材料

  原料:豬肉1000克

  輔料:白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙

  做法

  1、豬肉洗乾淨後瀝乾水份;

  2、將豬肉切成大約4指寬的長條,加入白糖抓勻,醃至糖全部融化為止;

  3、待白糖融化後,加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽,用手抓勻並按摩片刻;

  4、把肉連同醃製的醬汁一起放入保鮮盒中,蓋好蓋子後放入冰箱冷藏一個晚上;

  5、將醃好的肉攤放到烤網上,瀝去部分醬汁;

  6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖,隔水蒸至麥芽糖融化;

  7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;

  8、烤箱預熱2分鐘,烤盤鋪上錫紙,將烤網置在第二層,調上下火加熱風,用220度將肉烤30分鐘;

  9、將烤好的叉燒肉取出來,待放至溫熱時切成塊即可食用。

  小訣竅

  1、做叉燒肉最好選用梅頭肉,而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴,因此不建議用純瘦肉。

  2、用白糖醃製肉時,要在白糖融化的過程中將肉翻動幾次,使白糖更均衡地滲入到肉裡面。

  3、烤叉燒肉的時間和溫度需根據烤箱的情況作調節。

  製作新年的菜餚食譜的方法:紅燒魚

  材料

  魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽

  做法

  1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

  2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤

  3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

  4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜

  小訣竅

  1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

  2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。
 

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