高湯怎樣做好吃

　　很多時候我們在做菜做湯時都會用到高湯，特別是在做湯菜時，一碗高湯做出來的濃郁香味跟清水煮掛麵的是不能相比較的。有時候為了省事，我們也可用濃湯寶來代替高湯，但是濃湯寶總是不如自己煲的湯那麼健康美味。那麼高湯做菜方法有哪些呢?現在小編給你分享一下高湯做菜方法。

　　高湯做菜方法一：蔬菜高湯

　　原料：

　　番茄、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、青蒜、洋菇、百里香、月桂葉、荷蘭芹梗、白胡椒粒、鹽

　　做法

　　1、將番茄、西芹、洋蔥、胡蘿蔔、青蒜、洋菇洗淨、切成大丁***約1.5釐米的正方塊***，荷蘭芹梗切段。

　　2、取一口鍋，將水以及所有蔬菜與香料一起放入，拌勻。大火煮滾後轉小火，再煮50至60分鐘。隨時清除鍋內雜質。

　　3、用篩網將湯過濾即可。

　　高湯做菜方法二：雞骨高湯

　　原料：

　　雞骨、胡蘿蔔、蒜白、洋蔥、百里香、荷蘭芹梗、月桂葉、丁香、白胡椒粒、鹽做法

　　1、將雞骨剁成6釐米的小段，洋蔥、西芹、胡蘿蔔、蒜白切大丁。

　　2、取湯鍋，放入水煮滾，將雞骨放入汆燙，去血水、雜質後取出洗淨。

　　3、將骨頭放入湯鍋，將水與所有蔬菜、香料加入，水蓋過骨頭。

　　4、先用大火煮滾，再以中小火慢煮100分鐘，隨時去除鍋內油。

　　5、將熬好的高湯用細過濾網過濾即可。

　　高湯做菜方法三：魚骨高湯

　　原料：

　　魚骨、洋蔥、西芹、蒜白、百里香、荷蘭芹梗、月桂葉、丁香、白胡椒粒、白葡萄酒、鹽做法

　　1、將魚骨***油脂少的魚為佳，如石斑魚、鱸魚***切成6釐米的小段，用水洗淨，用熱水汆燙後，將汙水去除。***汆燙的時間比雞骨、牛骨短，只需汆燙表面讓血水凝固，以不影響湯汁顏色***。

　　2、魚骨頭放入湯鍋中，將飲用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、鹽加入。水須蓋過骨頭。

　　3、以大火煮滾，再改成小火煮50至60分鐘。隨時去除多餘油。

　　4、用篩網過濾，需注意魚骨不能壓碎。

　　高湯的營養價值

　　“高湯”又稱鮮湯，通常指廚師自制用於烹飪的高階湯料，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、乾貝、香菇等原料熬製的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。高湯用於菜餚的製作，是許多市售調味品難以代替的。毛湯，可用於美化各種菜餚的味道;奶湯常用於高階筵席的奶湯類菜餚的製作;清湯常用於高階筵席的燒、燴或湯菜烹飪。不少廚師用自配的原料、相應的製法熬製出頗具特色的高湯，成為製作菜餚味型獨特、口感豐滿的“祕密技藝”。高湯能給麻、辣、鮮、香、滑、嫩、爽等各種風味增加柔和的感覺。它具有多物料的複合味感成分，又有原汁原味等特性，其鮮、香、滑、爽的調味效果迄今無調味品能與之媲美。