除夕夜菜譜五道

　　除夕夜，各家的大廚大顯身手，為家人做上一桌的美食，今天，小編為大家整理了適合除夕夜做的菜譜，希望能夠幫到大家!

　　除夕菜色一、麻婆豆腐

　　材料：豆腐

　　調料：鄲縣豆瓣醬、油、花椒、蔥、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香蔥

　　備料：

　　1、將豆腐切成2釐米的塊

　　2、蔥、姜、蒜洗淨切末備用

　　廚具：煎炒鍋

　　做法：

　　1、 在冷的煎炸鍋內放入少許油

　　2、 點小火、等鍋內油熱了，將豆瓣醬、花椒、蔥末、薑末倒入鍋內

　　3、 翻炒至有香味加入切好的豆瓣，輕輕翻動

　　4、 蓋上蓋子、待蒸氣鎖行後、開啟蓋子放入蒜、生抽迅速翻炒

　　5、 在撒上花椒粉出鍋、裝盤後撒上少許的大蒜或香蔥即可

　　除夕菜色二、紅燒肉

　　原料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

　　做法：

　　1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

　　2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

　　3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　　4、把肉倒入砂鍋***也可使用炒肉的鐵鍋***，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

　　除夕菜色三、蒜香豉汁排骨

　　原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

　　做法：

　　1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;

　　2、將蒜籽擦成蒜蓉;

　　3、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時***入冰箱***;

　　4、鍋內倒入油熱至6成;

　　5、醃好的排骨***擦乾水份***放入油內中火煎炸;

　　6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

　　7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

　　8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘***若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘***，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

　　除夕菜色四、香菇蒸鱈魚

　　原料：鱈魚200克，香菇1-2朵，小紅辣椒10克，香蔥10克，料酒1小匙，蒸魚豉油1小匙，鹽1克

　　做法：

　　1、把鱈魚洗淨，瀝乾水分;香菇洗淨，去蒂，切成薄片。

　　2、取一個小碗，加入一匙蒸魚豉油，再加入一匙料酒，少許的鹽，攪拌均勻，做成味汁。

　　3、小辣椒洗淨切碎，香蔥切末。

　　4、把鱈魚放入盤中，把切好的香菇片擺在鱈魚上，均勻的澆上調製好的味汁，放入蒸鍋大火蒸6分鐘，然後關火，開啟蓋子，撒入紅辣椒碎、香蔥末，再蓋上蓋子燜2分鐘就可以了。整個製作過程如此簡單，不需要加油，不需要動用你的過多廚具，輕輕鬆鬆就可以享用到健康美味的小菜。

　　除夕菜色五、米椒拌牛肚

　　原料：牛肚250g、小米椒5、6個、小蔥、生薑、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎***就是炒過的花生米去皮壓碎***。

　　做法：

　　1、牛肚入開水鍋內汆一下，撈起略涼後斜切成薄片。

　　2、小米椒剁碎;小蔥切蔥花;姜蒜切米粒狀。

　　3、切好的牛肚裝盤，將調料調好味道後澆上去，最上面撒蔥花和花生碎，盤子的一側放小米椒，吃的時候根據自己的嗜辣程度選擇拌多少份量。