小米就有一定的食療作用，是生活中比較常用的食材，生活中就有很多人喜歡吃黃小米。今天小編給大家整理了黃小米的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　黃小米的營養價值

　　在黃小米中，蛋白質佔9.2%-14.7%、碳水化合物佔75%、脂肪佔3.0%-4.6%，維生素B1的含量更是在五穀雜糧的首位。黃小米的蛋白質含量優於大米，，碳水化合物含量也高於麥和稻。除此之外黃小米還含有複合維他命B、鈣質、鉀、纖維等。用黃小米老熬粥營養價值豐富，特別是由於它不需要像其他穀物一樣要精製，也就避免了許多維生素和無機鹽的流失。許多北方的婦女在生產後都會食用加了紅糖的小米來保養和調節身體。常黃小米可用於治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿等功能，對高血壓、面板病、炎症均有一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。

　　當然，和其他穀物一樣，小米中的鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量就比較低，每一餐的定量是60多克左右，一般不建議普通人多食或者長期食用。記住在淘洗黃小米是不要用手搓或者時長時間浸泡避免營養物質流失。再者小米的氨基酸組成不夠均衡，平常不能完全以小米為主食，要合理搭配其他豆類或者肉類才能避免某些營養物質不足。

　　黃小米的美味吃法

　　黃小米綠豆粥的做法

　　材料:黃小米、大米、綠豆。

　　做法

　　黃小米和大米放在一個清潔的碗中。向碗中倒入沒過黃小米的冷僻水,用一根筷子朝一個方向攪拌幾回,會看到米粒沉於水底,水面漂浮有雜質。把水分連同漂浮的雜質一路倒掉,黃小米就洗好了。鍋內放入充足的冷僻水,大火燒至鍋裡的水發出響聲,水面似開非開。洗好的黃小米放入鍋中。用勺子將黃小米朝一個方向攪拌幾回,蓋上鍋蓋,大火燒煮。綠豆放入一個清潔的小碗中,用一根筷子朝一個方向攪拌幾回,倒掉水分。煮至鍋裡的水開,洗好的綠豆倒入鍋中。用勺子朝一個方向攪拌幾回。蓋好鍋蓋,大火煮開轉小火慢慢燜煮。煮的過程當中會看到構成的米湯撲到鍋蓋,有溢鍋的現象,可以不用管它,就讓黃小米在鍋裡這樣熬著。我們目下當今用的都是煤氣灶或電磁爐,怕長時候溢鍋發生危險,可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊構成一個裂縫,繼續小火熬煮。小火熬煮約40分鐘,會看到米粒與水充裕的夾雜,米湯黃中透著淡淡的綠色,表皮凝集,構成亮光透明的薄膜叫米油,這樣黃小米粥就熬好了。

　　黃小米燜飯的做法

　　材料:黃小米1千克、紅蘿蔔500克、芫荽100克、精鹽25克、酸醋50克、香油25克。

　　做法:取黃小米揀淨雜物,用清水淘洗乾淨,倒入開水鍋內,水淹住黃小米二指,先用大火煮起,後用小火燜至黃小米開花即成。紅蘿蔔切成細絲,蕪荽切段,同放小盆內對入精鹽、酸醋、香油攪勻成涼拌菜。食時,舀上一碗“黃小米燜飯”,放上一些紅蘿蔔絲菜即成。

　　無花果黃小米羹的做法

　　材料:無花果、排骨4兩、黃小米半杯。

　　做法:無花果清洗乾淨。排骨切塊,清洗乾淨,清水撈煮,去浮沫和血水。倒入煲鍋,加入無花果,大火煲3小時。黃小米清洗乾淨,清水浸泡。在排骨和無花果煲出濃湯後,加入黃小米繼續煲30分鐘。

　　小米南瓜粥

　　材料

　　原料：小米1000g，南瓜300

　　做法

　　做法：南瓜去皮切塊，小米洗淨後用水浸泡20分鐘;準備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘;煮小米時，用攪拌機將南瓜打成泥***省略也行***。30分鐘後，加入南瓜同煮，繼續煮15分鐘即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。

　　海蔘小米粥

　　材料

　　小米，蔬菜，海蔘，薑絲，蔥花

　　做法

　　1、小米淘洗乾淨，用清水泡上;

　　2、蔬菜和海蔘洗淨，切薑絲和蔥花，海蔘***宮品海蔘***切片;

　　3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海蔘，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;

　　4、加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要開啟鍋蓋;

　　5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

　　黃小米和小米的區別

　　小米在沒有脫殼之前叫做穀子。而黃米在沒有脫殼之前叫做糜子。兩者就外表來說，小米的顆粒小，糜子的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，糜子的外殼是紅色的。

　　黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。小米是去了殼的穀子的果實。人們拿黃米當江米使，有些地方還拿它做糕待客。初加工時就能做出許多花樣，再細加工，或煎，或炸。賣粽子的也常把江米的和黃米的並列，把黃米的價錢抬得和江米一般。但在人的心目中黃米又終歸是黃米，他們一面抬高它的價格，又自覺不自覺地降低著它的成色，到頭來黃米終不能和江米並列。 而小米經過加工後可以做小米飯。從前曾經是北方的主食之一。

　　再者，可以通過直接分辨方法在地裡看長出來的穗子，小米的穗-穀穗，是一條一條的，很粗的，而糜子的穗子有很多，但是都很細的。糜子，在一開始的時候的外殼是黃色的，再脫了那層外殼才是紅色的，吃的時候再把紅色的殼碾掉才是黃米。

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