玉米火腿腸的危害

　　在食品工程裡，火腿腸是一種被稱為“乳化肉”的體系——它的關鍵是把脂肪打成細小的顆粒，然後均勻分佈在整個腸內。下面小編和大家一起學習。

　　火腿腸市場質量並不讓人放心,很多火腿腸沒有達到衛生標準。一般不合格的火腿腸除了生產場所的安全衛生不能得到保障之外,主要問題就是複合磷酸鹽的超標,還有的甚至在火腿腸中新增明令禁止的防腐劑和著色劑,這種火腿腸對人體是有危害的。

　　火腿腸裡的亞硝酸鈉有毒,過量食入的毒副作用是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;嚴重者血壓下降,昏迷、死亡。

　　同時亞硝酸鹽也為食品新增劑,可以保持肉類***火腿腸、香腸等***食品顏色鮮豔、亮紅,肌纖維膨鬆,這就是加入亞硝酸鹽的熟食好看又好吃的原因。但亞硝酸鹽非人體必需,攝入過多對人體健康有害,人一次攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽就可引起中毒,超過3g可致死牞故在肉製品中加亞硝酸鹽有嚴格標準。

　　因此,在選購火腿腸時,一定要認明優質產品,儘可能選擇品質好的火腿腸,這樣才能既能滿足自己的嘴又能吃得健康。

　　小孩火腿腸吃多了好嗎

　　1、火腿腸常識

　　火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品,它是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑***澱粉、植物蛋白粉等***,然後再加入調味品***食鹽、糖、酒、味精等***、香辛料***蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等***、品質改良劑***卡拉膠、Vc等***、護色劑、保水劑、防腐劑等物質,採用醃製、斬拌***或乳化***、高溫蒸煮等加工工藝製成,它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

　　2、火腿腸的營養成分

　　火腿腸營養分析,火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養,還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點,還適合加工成多種佳餚。

　　3、火腿腸吃多了的壞處

　　火腿腸吃多了是沒有好處的,而且還會對我們的身體造成破壞,因為首先,火腿腸的製作就不是很規範,在製作的時候,就有可能會有大量的灰塵和細菌進入,它們都會對人體造成傷害,而且製作火腿腸的肉也不是新鮮的,會產生很多的毒素,會使得我們的身體素質降低下,而且火腿腸還是一種會使得我們上火的食物,經常吃會使得我們的內分泌紊亂,使得我們患病。

　　自制無新增火腿腸

　　自制火腿腸，我們需要準備的食材有：肉餡、澱粉、雞蛋，配料有：五香粉、花椒粉、紅曲米粉、鹽、糖和蔥。

　　在所有材料中，肉餡尤為關鍵。像張大廚所選用的這種豬肉泥在市場上隨意都可以買到。

　　家裡有絞肉機或者比較喜歡親自動手的朋友，也可以買整塊肉回來，使用絞肉機或者耐心手動剁碎、製作成肉餡備用。

　　首先拿出一個雞蛋，取出蛋清。

　　將蛋清和3勺澱粉和在一起，加入一點清水，調成糊糊狀。

　　注意!水要一點點地加，以免一下子放多了，太稀了，火腿就做不成型了。

　　把準備好的500克肉餡放到一個大碗裡，然後加入6克鹽，順著一個方向攪拌均勻，讓它打起勁，這樣可以讓肉餡更加細膩。

　　接下來加入少許的白糖、五香粉、花椒粉和紅曲米水。

　　紅曲米水我們也可以在家自己做，把紅曲米放在水裡煮出顏色，放涼後就可以使用了。

　　等配料都融入肉餡時，加入澱粉蛋清糊繼續攪拌，讓蛋清糊和肉餡能夠完美地融合在一起。

　　現在請出我們的祕密武器——錫紙!

　　撕一張錫紙，把亮的那一面朝下放，然後把肉餡放到錫紙上面搓成長條。注意不要放太滿，兩邊大概要留出收口的邊。

　　把錫紙從一邊捲起來，捲成圓條狀，抓住兩邊讓中間定型。

　　將兩頭擰緊，最好往2個不同的方向擰，右手往前扭，左手就往後扭，肉餡和錫紙之間儘量不要留有空隙。

　　最後將火腿腸放到盤子裡上鍋蒸，小火蒸35分鐘就可以了。