鴨蛋有哪些吃飯

　　鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分***《齊民要術》***，鴨卵***《南史》***，太平***福建***，鴨春。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。下面小編給大家介紹幾種鴨蛋的做法，歡迎閱讀!

　　方法1 蒸鴨蛋吃法

　　***1***肉末蒸鴨蛋

　　製作材料：鴨蛋三個打碗里加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙***如果是化豬油就只需一匙***蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

　　製作步驟

　　1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎***我沒放蔥***炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

　　2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，鴨蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

　　3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

　　4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的鴨蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的鴨蛋凝固到跟鴨蛋面上的程度差不多。

　　5、將碗取出，把肉末鋪在鴨蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

　　***2***牛奶蒸鴨蛋

　　製作材料：牛奶250ml、鴨蛋1只、鴨蛋黃1只、白糖適量

　　製作步驟

　　1、將1只整鴨蛋和1只鴨蛋黃充分攪打，打散。

　　2、將牛奶緩緩地新增到打散的鴨蛋液中，再攪打均勻。

　　3、將白糖新增到牛奶鴨蛋液中，再充分攪打均勻。

　　4、如果有不鏽鋼篩網，可以將打好的牛奶鴨蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩;如果沒有篩網，用勺子將牛奶鴨蛋液上的沫沫撇清。

　　5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘就可以了。***覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進鴨蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑***。

　　方法2 新鮮鴨蛋怎麼吃

　　材料

　　海鴨蛋兩個，油，鹽，水，酒。

　　做法

　　1.海鴨蛋去殼，放到碗裡，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。

　　2.大火把鍋燒熱，放油，轉小火，把鴨蛋液放進去翻炒，凝固即可。

　　小訣竅

　　1 原來以為不放酒海鴨蛋會有腥味，後來發現其實海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。

　　2 在第二個人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那麼鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點焦焦的香香的味道，那麼可以炒久一點。

　　3 放點水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更鬆軟，其實不放水炒出的海鴨蛋更香。

　　材料

　　主料：北豆腐。鹹鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水澱粉，蔥，姜，高湯，香油。

　　做法

　　1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下。

　　2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末。

　　3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可。