腐竹燒排骨好吃又好看的做法圖解

　　腐竹燒排骨含有豐富的蛋白質，色澤淡黃，耐煮且耐泡，和排骨一起煮的話柔韌入味，也是一道好菜。想要了解更多腐竹燒排骨的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作腐竹燒排骨的食材

　　腐竹燒排骨好吃的步驟

　　1.排骨解凍，漂淨，切段.

　　2.腐竹切寸段

　　3.腐竹提早用溫水浸泡半天

　　4.把排骨焯一下，撈出，漂淨.

　　5.鍋裡油熱，放入排骨煸炒至表面微黃.

　　6.加料酒，糖，姜，八角，桂皮

　　7.加老抽，煸炒上色

　　8.放入半碗清水，大火煮開，小火40分鐘.

　　9.放入腐竹煸勻，大火煮開，小火煮15分鐘

　　10.放入適量鹽，大火收汁，加些雞精煸勻即可.

　　挑選腐竹的方法

　　1、色澤辨別

　　當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

　　良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

　　次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

　　劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

　　2、通過外觀辨別

　　當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。

　　良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。

　　次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

　　劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。

　　3、通過氣味辨別

　　當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

　　次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

　　劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

　　4、通過滋味辨別

　　當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋味。

　　良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

　　次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

　　劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

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