芋頭扣肉的不同家常做法

　　將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風，可儲存3-5天，因為芋頭容易變軟，在購買之後儘可能快點將它食用完。你想自己動手做芋頭扣肉嗎?下面是小編給大家整理。

　　芋頭扣肉的家常做法1

　　材料

　　五花肉750g，檳樃芋頭600g，豆腐乳2塊，八角1枚或八角粉少許，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水澱粉30ml，鹽少許

　　做法

　　1.五花肉洗淨放入鍋中，加足量清水煮至七成熟

　　2.撈出瀝水，乘熱用少許老抽塗抹在表，並用竹籤在表皮剌些小洞

　　3.芋頭去皮洗淨，切成0.5cm厚的片

　　4.起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃

　　5.撈出

　　6.將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色

　　7.撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺

　　8.將五花肉切成0.5cm厚的片

　　9.大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用

　　10.將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻

　　11.再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裡，淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中

　　12.將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可

　　芋頭扣肉的家常做法2

　　材料

　　五花肉、香芋、鹽;白糖、雞精、生抽、老抽、白酒。

　　做法

　　1、五花肉洗淨瀝水，肉皮上抹一層蜂蜜和少許的醬油。準備多一些的油，燒至五成熱左右，用小火，將肉整塊放入炸至肉皮呈金黃色，撈出。

　　2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一點，拍少許姜蔥蒜。放入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、白酒，將肉和香芋拌勻，醃十五分鐘左右。

　　3、一塊肉，一塊香芋的碼好，裝盤，最後在上面撒少許的老乾媽。放入高壓鍋隔水蒸二十分鐘左右就可以了。

　　芋頭扣肉的家常做法3

　　材料

　　主料：豬肋條肉五花肉500克，芋頭400克，

　　調料：醬油10克，腐乳紅20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆澱粉20克

　　做法

　　1.將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透;

　　2.將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟;

　　3.撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色;

　　4.取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件;

　　5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻;

　　6.然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內肉皮朝下，入籠蒸九成熟;

　　7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上;

　　8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。

　　芋頭扣肉的家常做法4

　　材料

　　芋頭，五花肉

　　做法

　　做法，1、五花肉先切幾個大段，然後冷水過一下，放在鍋裡，加2個八角，一塊桂皮，兩片桂葉，水放到沒過肉，如果要用肉湯的話，可以適當多加一點，我們家大夫都不能吃這個菜，所以，我沒有放那麼多水。

　　2、開火燉肉，先大火燉開鍋，然後中火燉20分鐘，再小火燉十分鐘，閉火燜半個小時。開鍋把肉切厚片。儘量不要切散，慢一點切。

　　3、芋頭洗乾淨，切成厚片，要和肉片一致。

　　4、調料：生抽【小半碗】，鹽，白糖，薑末，茴香粉，白胡椒粉，攪拌均勻。

　　5、然後，分別把肉和芋頭沾滿調料汁，一片芋頭，一片肉擺在盤子裡，最後剩下

　　的料，都擺在上面就行了。剩下的調料備用。

　　6、把盤子放在蒸鍋開始蒸吧，大火燒開，中火蒸半個小時即可。

　　7、蒸熟了，把盤子拿出來，找一個大一點的盤子，把蒸盤裡的肉倒扣在大盤子裡，開啟火，把剩餘的調料汁倒在鍋裡，加蠔油，燒開，灑在扣肉上。

　　芋頭扣肉的家常做法5

　　材料

　　五花肉，荔浦芋頭，麥芽糖，腐乳汁，蔥，姜，蒜，菜心

　　做法

　　1.五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥薑片和料酒，開鍋後轉小火，加蓋煮至斷生

　　2.時間要根據家裡的火自己掌握哦，一般在10-20分鐘不等

　　3.放涼後沖洗乾淨血沫

　　4.擦乾表面水分，用牙籤在五花肉上扎出均勻的小孔

　　5.按照麥芽糖水=1:1的比例，在五花肉上均勻的的刷一層糖水

　　6.沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替

　　7.五花肉放到晾架上把表面晾乾，能一定程度的減少炸時的熱油飛濺

　　8.hoho。。荔浦芋頭出場。。此時還是完整滴

　　9.荔浦芋頭切成8mm左後的厚片，大小要和五花肉的切面差不多

　　10.芋頭片先入油鍋炸制邊緣金黃，表面微黃

　　11.撈出控幹油分

　　12.油接著炸五花肉，此時一定要小心，肉皮接觸到油一定會有很勁爆的飛濺，注意安全哈~

　　13.刷過糖水的五花肉上色很快，一定要注意，別炸過頭了

　　14.如圖的深糖色就可以撈出控幹了

　　15.五花肉同樣切成8mm左右的厚片

　　16.如圖一片芋頭，一片五花肉的碼放到大碗裡

　　17.用一塊腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，適量的鹽和水調成汁

　　18.把料汁倒在芋頭和五花肉上

　　19.鍋中的水要一次性加夠，中間不可開蓋

　　20.上汽後，上籠中小火蒸1小時30分鐘。時間可根據家裡的火力加以調整

　　21.蒸好後篦出湯汁，把碗扣在大盤上，將篦出的汁澆在扣肉上，焯幾棵菜心圍邊裝飾