只有茄子怎麼做菜

　　茄子想必大家都不陌生,它也是我們平時日常生活中經常食用的一道食材.茄子不但健康美味,而且還具有很高的養生價值.那麼怎麼才能用茄子做初一到美味呢?下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　只有茄子做菜的方法具體如下：

　　蒸淋茄子的做法：

　　原料：茄子、蔥蒜、青紅椒、鹽、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、雞精、辣椒油

　　做法：

　　1.茄子切條放到蒸鍋中蒸熟;大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末。

　　2.燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁。

　　3.倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中，攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可。

　　臊子魚鱗茄的做法：

　　原料：長茄子1條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

　　做法：

　　1.生薑、大蒜切末;豬肉肥三瘦七剁成末;長條茄子切去蒂部，對剖成兩半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷。

　　2.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制，一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面，撈出控油擺入盤中。

　　3.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁。

　　4.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

　　五彩虎皮茄子卷的做法：

　　原料：茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜

　　做法：

　　1.茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。

　　2.豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下;三兩辣椒切丁，蒜切末。

　　3.熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。

　　4.茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。

　　絕味茄子的做法：

　　原料：長茄子2個、皮蛋2個、青椒1個、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、辣椒油1勺、香油、鹽

　　做法：

　　1.長茄子用清水洗淨，帶皮上蒸。

　　2.取2勺芝麻醬，加入香油，將芝麻醬瀉開，加入1勺辣椒油、適量鹽，充分拌勻。

　　3.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內，攪拌均勻。

　　4.用水果刀把茄子從中間劃開，不要把茄子底部劃破了，把茄子裡面的水倒掉。

　　5.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。

　　肉末茄子的做法：

　　原料：紫長茄2根、肉末少許、幹辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水澱粉1茶匙

　　做法：

　　1.紫長茄切成盤龍狀。

　　2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟後用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油後裝盤。

　　3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色後放入幹辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水澱粉，讓湯汁更濃稠即可。

　　4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。