熊掌怎麼做才好吃

　　熊掌a bear's paw又名熊蹯，為熊科動物黑熊或棕熊的腳掌，是中國珍貴的傳統食材，八珍之一。那麼，呢?

　　1. 熊掌清洗乾淨，放在墊有竹箅子的冷水鍋內燒開煮過，連煮二次，除去腥羶味;

　　2. 再用冷水浸涼，漂在清水中;

　　3. 乾貝除去老筋洗淨;

　　4. 蔥、姜拍破，小白菜心洗淨;

　　5. 將豬肘肉1000克刮洗乾淨，雞肉1000克洗淨，均切成大塊;

　　6. 將豬肉塊、雞肉塊下入開水鍋汆過撈出，用清水洗去血沫，放入墊有竹箅子的砂鍋裡;

　　7. 再加入乾貝、黃酒、蔥25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火燒開，撇去泡沫;

　　8. 再改小火煨至酥爛，煮成濃湯約1250毫升，過籮篩待用;

熊掌

　　9. 炒鍋內放入雜骨湯1500毫升、黃酒、蔥25克、姜25克，再將熊掌放入，燒開汆過，以除淨腥羶異味;

　　10. 在砂鍋內墊上竹箅子，放入熊掌掌心向上，倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛;

　　11. 再加入精鹽、醬油，稍煨一會，取出熊掌盛入深盤中，濃湯內加入味精、胡椒粉，收濃汁，蓋在熊掌上，淋入芝麻油;

　　12. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，下入白菜心、精鹽，煸炒熟後，出鍋拼在熊掌周圍，淋

　　紅燒熊掌的製作材料：

　　主料：鮮熊掌1對約1.5公斤,老母雞1000克,填鴨1000克,乾貝25克,松蘑丁25克,糖10克,鹽10克,料酒15克,蔥15克,醬油25克,姜5克,水澱粉15克,芝麻油10克。

　　紅燒熊掌的特色：

　　味道濃厚，掌糯鬱美，湯鮮利口。

　　教您紅燒熊掌怎麼做，如何做紅燒熊掌才好吃

　　1、將鮮熊掌用涼水下鍋，火煮沸開，小火2小時，取出，拔淨毛，去掉其指甲和腳墊注意不要弄破皮，然後，再用溫水下鍋，大火煮沸，小火3小時，取出用涼水泡洗4次，直到去盡腥擅味為止。

　　2、再將加工好的熊掌用開水氽一次，然後放入搪瓷盆內，上面放雞、鴨、蔥、姜、火腿、乾貝。

　　3、把幹松蘑丁洗淨，用150毫升水泡10分鐘，取出松蘑丁，汁亦留用。

　　4、在雙耳鍋內墊上竹箅，放入蒸好的熊掌及湯和松蘑丁及其汁，用大火煮沸，小火煨，再加入調料，成濃湯。取出熊掌放入圓盤內，其汁加水澱粉攪拌均勻成棕紅色，出鍋前淋上少許芝麻油，澆在熊掌上面，即可。