芥末醬的用法

　　芥末醬是是用芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調料，再新增香料增香增色而成的糊狀物。這種古老的調味，以其強烈而鮮明的味道，在古今中外不同的料理中刷出了各種存在感。今天小編就給大家介紹芥末醬的各種用法。

　　芥末醬的各種用法

　　脆皮三文魚配青醬意麵

　　1三文魚抹去表面多餘水分，三面魚肉抹上芥末，撒上鹽、黑胡椒。

　　2除魚皮外沾滿混合的黑白芝麻。

　　3乾酪用擦酪器擦碎，青檸切片。

　　4直身義大利麵入沸水加鹽煮至8分熟。

　　5趁熱滴入少許橄欖油拌勻。

　　6調入青醬、鹽、黑胡椒，拌勻。

　　7鍋置火上少許橄欖油燒熱，魚皮朝下放入鍋中煎制約1分鐘;翻面，轉至中小火，將每塊三文魚的其它三個面也分別煎約1分鐘，關火。

　　8意麵盛入盤中，撒上乾酪。

　　9擺上煎好的三文魚，搭配兩片青檸即可。

　　芥香啤酒雞

　　1準備主要食材。

　　2法式原粒芥末醬，香氣足同時並不辛辣，值得一試。city'super有售。

　　3將雞肉鹽、研磨黑胡椒調味，煎至略帶焦糖色，盛出待用。

　　4燉鍋內放入培根。

　　5等待鍋底產生較多焦糖色粘著物並散發濃郁香氣，盛出待用。

　　6放入洋蔥、土豆和百里香翻炒至洋蔥軟嫩，土豆邊緣略帶焦糖色。

　　7放回雞肉和培根，放入紅糖一小調羹即可和芥末醬略為翻炒。

　　8倒入啤酒，颳起鍋底焦糖色物質，放入菌類和玉米仔，出鍋前30min鹽調味。

　　9上蓋慢燉至肉軟嫩就好，撒一些香菜就開動吧!

　　10同時還可以收穫一鍋美湯!烤過的雞骨+菌類+鹽+乾貝

　　香煎秋刀魚

　　1準備一條秋刀魚，用廚房紙巾把水分擦乾淨。

　　2秋刀魚前後塗少許澱粉。

　　3平底鍋裡倒入2~3勺食用油，在中火中加熱。預先熱鍋

　　4在食用油7~8成熟時，放入塗過澱粉的秋刀魚。

　　5將秋刀魚的一面先炸至金黃色，然後再翻過來炸至金黃。這時火候要中小火，若火太小，煎得時間長，會使營養成分流失。

　　6秋刀魚前後煎好以後，背部及胸部也要煎一下.

　　7煎好的秋刀魚放入盤中，放上兩小片檸檬，食用前，把檸檬汁撒在秋刀魚上。把醬油倒入小蝶裡，放入芥末醬，將其攪拌均勻，吃秋刀魚的時候，可以蘸此醬料。別有一番風味~

　　芥末醬古代製作方法

　　第一種方法

　　【原文】：二年陳芥子研細，用少水調，按實碗內。沸湯注三五次，泡出黃水，去湯，仍按實，韌紙封碗口，覆冷地上。少頃，鼻聞辣氣，取用淡醋解開，布濾去渣。加細辛二三分，更辣。

　　【譯文】：兩年的陳芥子研細，少用點水調一調，放到碗裡按實。向裡倒三五次滾開的水，泡出黃水，再去湯，仍然按實，用堅韌的紙封嚴碗口，扣到冷地上。一小會兒，鼻子就會聞到辣氣，取出來用淡醋解開，用布過濾去掉渣。加二三分辣椒末，更辣。

　　第二種方法

　　【原文】：芥子一合，入盆擂細，用醋一小盞，加水和調。入細絹，擠出汁，置水缸內。用時加醬油、醋調和，其辣無比。

　　【譯文】：芥子一合，入盆擂細，用醋一小杯，加水調和。放進細絹，擠出汁，放到水缸內。用的時候加醬油、醋調和，其辣無比。