吃不同的牛排的方法

General 更新 2024年12月22日

  說起西餐,牛排是首先被想到的。牛排早在19世紀中期已成了美國人最愛的美食。今天,小編為你帶來了。

  吃不同的牛排的技巧

  西冷牛排SIRLOIN:也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。

  推薦火候:四至六分熟。

  菲力牛排FILLET:也稱嫩牛柳,牛裡脊TENDERLOIN,取自於牛的里肌肉即腰內肉,運動量少,且肉質最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭,並且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。

  推薦火候:三至七分熟。

  丁骨牛排T BONE:是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。

  推薦火候:五至八分熟 。

  肋眼牛排RIB EYE :取自於牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐鬱,是受年輕男食客喜歡。

  推薦火候:四至六分熟。

  牛小排:牛小排取自於牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是採用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐鬱的全熟肉質,即使是怕生的食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力。

  推薦火候:全熟。

  除了上述的品種,餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等,這些部位雖然肉質纖維較粗,無法媲美以上品種。

  牛排你要幾成熟?

  三分熟牛排,不是血淋淋的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁。下刀切開後,看到的是火腿腸般的暗紅色,品嚐起來,只需輕輕嚼動便溫潤即化,留下滿口的鮮甜餘香,這樣,才是“三分熟”!

  一分熟牛排rare:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度高於very rare steak。

  三分熟牛排medium rare:內部為桃紅且帶有相當熱度。

  五分熟牛排medium:牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。

  七分熟牛排medium well:牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。

  全熟牛排well done:牛排內部為褐色。

  哪些人不能吃牛肉、牛肉的注意事項

  一、哪些人不能吃牛肉?

  1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。

  2、黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

  3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

  二、牛肉的適用人群

  一般人群均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

  三、牛肉的食用禁忌

  1、牛肉不宜常吃,一週一次為宜。

  2、清燉牛肉儲存營養成分比較好。

  3、牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。

  相剋食物:

  1、牛肉與紅糖不能同食:同食會產生不良生化反應,引起腹脹。

  2、牛肉與白酒不能同食:牛肉性溫,味甘,補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用,極易上火,甚至可引發口腔炎症、腫痛。

  3、牛肉與橄欖相剋:同食會引起身體不適。

  4、田螺與牛肉相剋:不易消化,會引起腹脹。

  5、鯰魚與牛肉相剋:同食會引起中毒。可以用人乳治療。

  6、牛肉不可與黍米同食:食後身體不適。

  7、韭菜與牛肉相剋:因牛肉甘溫、補氣助火,韭菜辛溫,動火動血,故不宜同食。

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