新疆餐桌禮儀

　　沒個底犯的餐桌都有好吃的但是每個地方都是不一樣的，那麼你們知道新疆的餐桌禮儀是怎樣的嗎?下面是為大家準備的，希望可以幫助大家!

　　過油肉拌麵的來歷

　　很早以前，一農戶家因躲避戰亂一家人走的走、死的死，家裡僅剩下爺爺、孫子兩人相依為命。由於連年乾旱和戰亂，莊稼顆粒無收。為了度過饑荒，爺爺每天進山打獵，一個天寒地凍的冬天爺爺出去半天時辰獵回一隻肥大的野山羊，爺孫倆一直享用到春節後，由於天熱吃剩的一大半羊肉無法存放，爺爺想了一個辦法將剩下羊肉切成塊狀過油爆炸後存放起來，每次做飯時將過油後的羊肉與乾菜爆炒做成菜，拌上土豆麵、玉米麵、麥面做的麵條，既解決了兩人度過饑荒的糧食，也讓小孫子食後連聲叫好。後來，小孫子經商立業，還念念不忘爺爺過油肉拌麵條。為了紀念已經過世的爺爺，他在奇台犁鏵尖開了一家“過油肉拌麵”飯館。當客人吃了後，都誇好吃。從此“過油肉拌麵”便出了名，一直延續至今。

　　大盤雞的來歷

　　相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵，拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵，拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

　　烤包子的來歷

　　以前新疆的遊牧民，出外放羊、打獵，都自帶饢、水、刀、麵粉等，很長時間不回家,相傳最早的烤包子就是在野外誕生的，那些牧民打來野兔，把肉洗淨切碎，用和好的麵包上，放在木炭上烤熟了吃，味道的確不錯，只是沾在外表的炭灰不好辦，聰明的牧民就找來三塊石頭，兩塊當支架，另一塊平整點的架在那兩塊石頭上，然後用木炭把石頭烤熱，再把“兔肉包子”沾在石頭架的內壁上，這樣烤出的包子外表就沒有粘著的炭灰了,以後烤包子都是爐膛裡烤了，肉餡也變成了現在的羊肉!

　　羊肉串的來歷

　　烤羊肉串源於新疆考古家在魯南臨沂市內出土的一座東漢晚期畫像殘墓中發現刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆為漢人，一男子左手持兩串肉的叉，右手拿把扇煽火，在三足鼎上烤肉串。後面懸掛著羊與牛，邊上是持有長刀的男子在宰殺牲畜。這就是被新疆人發揚過大的羊肉串的來歷。

　　涼皮子的來歷

　　相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌溼，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，製成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮米皮為朝廷貢品。後來，每年正月二十三，秦鎮家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。製作米皮的習俗與技藝由此世代相傳，後來米皮被傳到新疆，加入了新疆特色，把米皮改成了麵皮，製成爽口的涼皮子，成了西北一道歷史知名小吃。

　　烤全羊的來歷

　　據傳，早在幾千年前，生活在西北地區的牧民已經開始用火來燒食獵取整隻野獸，大草原要民特定的遊牧生活方式，使這種食用方法延續至今。新疆解放以前，烤全羊是在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來臨時常烤全羊用以招待尊貴的客人的珍饈佳餚，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，隨著旅遊業、交通業、商業的發展，人們的交往更加便捷，烤全羊已成為人們招待外賓和貴客的傳統名餚，已成為新疆飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

　　椒麻雞的來歷

　　相傳以前在新疆烏魯木齊南關財神樓現南關清真二食堂門前一帶，由回族宋師傅設攤經營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱讚財神樓子宋矬子做的味最美。宋師傅製作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗淨後再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每隻雞醃製約20分鐘後，再下鍋用滷湯文火煨煮。滷湯內有各種調料，這些調料均屬於中草藥中的“十三香”。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健體之功效。

　　抓飯的來歷

　　相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡·依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

　　饢的來歷

　　很久以前，在炎熱的塔克拉瑪干大沙漠邊緣一個叫吐爾洪的牧羊人被太陽烤得渾身冒油，實在受不了了，把老婆放在盆裡的一塊麵團頂在頭上像戴氈帽一樣嚴嚴實實扣在了頭上。麵糰涼絲絲的十分舒服，不多時，頭頂上的麵糰被太陽烤的十分熱，結成像麵餅一樣的硬塊，不一會兒吐爾洪腳下被一條紅柳根拌了一下，頭頂上的麵餅摔在被太陽烤的炙熱的地上香味兒越來越濃，佈滿了前後左右。吐爾洪隨手撿起一塊兒碎餅，放進嘴裡細細品味，外焦裡嫩，香脆可口，非常好吃。吐爾洪想天不是每天都晴的，在沒有太陽的時候想吃這種麵餅應該如何製作呢?於是在自家院裡，挖了一個大坑，四壁用黃泥抹實，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時，把和好的麵糰貼到四壁上，不一會兒就麵餅就香味四溢了，這就是新疆饢的來歷。

　　拌麵的來歷

　　新疆拌麵又稱“拉條子”，古時候人們運送貨物沒有像現在這樣先進快捷的運輸工具，要將貨物通過茫茫戈壁與沙漠運到西域，就只有“沙漠之舟”駱駝能夠勝任了，所以過去個城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路。出門在外時間久了難免會想念家鄉的飯菜，可那時候不像現在各地風味飯館小吃隨處可見。吃了一路乾糧的駱駝客到了迪化驛站不僅可以可以好好休整一番，更要做上一頓家鄉飯慰勞飢渴的胃。拉麵技藝正式這樣由山西一帶的駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名。