白酒的功效和作用

　　中國是白酒的故鄉,千百年來酒文化已經深入這個民族的血脈之中,那麼你對白酒的瞭解有多少，今天就由小編講解一下，希望大家喜歡。

　　白酒的食物介紹

　　酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因白酒主要採用燒蒸工序，亦稱燒酒。白酒含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界 上獨樹一幟。

　　白酒食療作用：

　　白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經;

　　可通血脈，禦寒氣，醒脾溫中，行藥勢;

　　主治風寒痺痛、筋攣急、胸痺、心腹冷痛。

　　白酒的功效

　　適量飲酒健康，過度飲酒傷身。白酒在營養上的作用，從飲食學而言，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。因此，白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做高味品，使菜餚香氣濃郁，可減少魚肉內三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

　　白酒在方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液迴圈，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些酒。也用酒外塗，作為殺菌消毒作用。 在美國婦女醫院，邁克爾醫生對680人進行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。據調查，認為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。 日本對5139名醫院進行了幾年跟蹤調查，發現每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低於飲酒者或戒酒者。又如日本醫學專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產生溶解血栓的物質“”，可能對預防心肌梗塞和有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報告中也提到產酒地區患冠心病的人較其它地區少，因此，酒也稱為“生命水”。

　　白酒做法指導：

　　1. 烹調菜餚時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜裡灑一點白酒，即可減輕酸味。

　　2. 烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜餚鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。

　　3. 白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用，有利於飲用者的健康。

　　4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。

　　5. 飲白酒前後不能服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。

　　白酒的儲存祕訣

　　1.蓋嚴：要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防揮發，減少酒的風耗。

　　2.勿太滿： 容器內的白酒不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經常檢查酒的容器，發現滲漏，要及時採取措施處理。

　　3.減少損耗: 取白酒時不要距離容器太遠，並要用酒盤接酒。售取白酒的工具用完後要及時放回缸內，以保持工具的潮溼。

　　白酒補充資訊

　　1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大麴、小曲、麩曲等酒麴為糖化劑，以優質淨水為釀造水，採用獨特的生產工藝和釀造技術，形成了豐富多彩的白酒品種。

　　2. 大麴酒：是用大麴作糖化發酵劑，先釀成酒醅，而後蒸餾得酒。大麴多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：麴黴菌、根黴菌、酵母菌等，並有一些雜菌。由於大麴裡有複雜的微生物群，故大麴酒具有黏鬱的曲香和醇厚的味感。

　　3. 小曲酒：是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅，而後蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來的，含有根黴菌、毛黴菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。

　　4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發酵劑，並加酵母菌釀製而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料製成的酒麴，菌種主要是純培養的麴黴菌，用麩曲可以釀造出各種風味優美的麴酒。

　　5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長。飲後空杯留香。據有關部門研究，茅臺酒成分已達66種之多，其主要香多數專家認為是環狀化合物。

　　6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表，故也稱汾香型。其特點是清香純正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。

　　白酒的選購技巧

　　1.低度白酒絕非越陳越香

　　2.選購白酒應選擇大中型企業產品比較有保證

　　白酒的搭配宜忌忌：

　　1.白酒不宜和西紅柿共食，會造成胸悶氣短。

　　2.白酒不宜和胡蘿蔔共食，同食會使肝臟中毒。

　　3.白酒不宜和柿子共食，易患結石。