簡單易學的茄子乾的製作方法

　　茄子一直以來都受到人們的歡迎，是人們日常餐飲的一部分。除了吃新鮮的茄子，還衍生出了茄子乾等做法。下面小編為大家介紹茄子乾的製作方法，歡迎閱讀。

　　茄子乾的製作方法一

　　食材無病蟲害的鮮茄;開水;晒具;

　　步驟/方法

　　1將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。

　　2如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在晒具上，趁著天氣好太陽足的時候，多晒幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

　　3如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就晒的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。

　　4如果是希望做成江西香?a href='//' target='_blank'>鼻炎癰桑?強贍蘢齙牟街杈透?嘁壞懍恕Ｊ紫染褪且?急負米約合不兜男玖希?疵祝?苯罰?猓?蒼愕鵲齲?顏廡┒寂?珊芟傅暮?矗?緩笤侔亞炎癰啥冀?蝦??笊垢桑?羲??個小時，悶著;隔天再晒乾;這樣來回倒騰個幾次後，晒乾了之就可以留用了。

　　5做那種長條的茄子幹，比如像江西辣椒粑茄子幹那樣，可能是要提前整隻茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。

　　6弄好的茄子幹有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。

　　茄子乾的製作方法二

　　食材食譜熱量：442.8***大卡***主料幹茄子100千克糯米120千克

　　方法/步驟

　　1選擇茄子，洗淨去蒂，在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下晒乾

　　2取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒

　　3將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻

　　4在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下晒8--10小時

　　5將晒後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下晒8--10小時，這樣重複三次，最後一次要晒至茄幹含水量為15%左右***越幹越好，耐藏***

　　6真空包裝或陶瓷罐密封儲存

　　茄子乾製作注意事項

　　茄子遇到到氧氣之後，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對於容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。