豆腐怎麼做更美味

　　豆腐時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全.今天，小編為你帶來了豆腐的製作方法。

　　豆腐的製作方法

　　芙蓉煎豆腐

　　主料：豆腐500克。

　　輔料：胡蘿蔔10克，蛋清、食用油各適量，鹽、味精、糖、水澱粉、香菜各少許。

　　做法：1、胡蘿蔔去皮，切成小粒，豆腐切成厚塊，香菜切段。

　　2、起鍋倒入食用油，放入豆腐，用小火煎至稍黃，加上適量的水、鹽、味精、糖，燜煮一會兒，用水澱粉勾芡出鍋。

　　3、鍋放在火上，燒熱後下入食用油，倒入調好味的蛋清、胡蘿蔔粒，用小火炒熟，倒在豆腐上面，撒上香菜段即可食用。

　　功效：此菜含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿蔔素等多種營養元素，有利水除溼的功效。

　　小貼士：煎豆腐時火不要太大，炒蛋清時鍋要洗的乾淨一點，炒出的蛋清才不會有黑點。

　　白芝麻核桃煎豆腐

　　主料：豆腐300克。

　　輔料：白芝麻30克，核桃仁20克，雞蛋50克，食用油、鹽、糖各適量。

　　做法：1、白芝麻洗淨，核桃仁切碎，分別用鍋炒熟，豆腐切成厚 片，雞蛋打成蛋糊，放入鹽、糖調勻。

　　2、豆腐片裹上雞蛋液，撒上白芝麻、核桃仁待用。

　　3、取平底鍋，燒熱食用油，分別下入豆腐片，用中火煎至兩面金黃，剷起放入盤子即可。

　　西蘭花炒豆腐

　　主料：豆腐500克。

　　輔料：西蘭花300克，紅椒10克，鹽、胡椒粉、水澱粉、食用油、姜各適量。

　　做法：1、西蘭花切成小朵，用沸水氽片刻，撈出瀝乾水，豆腐切塊，紅椒切段，薑切片。

　　2、起鍋倒入食用油加熱，下入豆腐用小火煎至略黃，盛出。

　　3、用鍋中餘油爆香薑片，下紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下。

　　4、下鹽、胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡即可。

　　功效：西蘭花的維生素C含量極高，有利於人的生長髮育和提高人體的免疫功能。

　　小貼士：西蘭花氽水後，應用涼開水過水，燒煮時間不宜過長，否則會破壞其營養成分。

　　小白菜炒豆腐

　　主料：豆腐500克。

　　輔料：小白菜200克，食用油適量，料酒少許，醬油、鹽、味精各適量。

　　做法：1、豆腐切小塊，入開水中氽一下，瀝乾水，小白菜摘成段。

　　2、鍋置火上，倒入食用油，燒至八成熱的時候放入豆腐。

　　3、小火煎至豆腐呈金黃色。

　　4、放小白菜和豆腐一起炒熟，加上鹽、味精、料酒、醬油調味即可。

　　功效：小白菜中含有大量的胡蘿蔔素和維生素C，可防止面板粗糙及色素沉著。

　　小貼士：用小白菜製作菜餚，時間不宜過長，以免損失營養。

　　豆腐的功效與作用

　　1.更年期的“保護神”

　　有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

　　2.預防心血管疾病

　　豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。

　　3.降低乳腺癌的機率

　　製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

　　4.抗血管

　　製作大豆中含有的皁苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

　　5.牛奶的替代品

　　豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

　　6.補益清熱養生

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

　　豆腐怎麼搭配美味又營養

　　豆腐+肉，蛋白質好吸收

　　大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

　　因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

　　豆腐+蛋黃、血豆腐，鈣補得更多

　　就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

　　蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

　　豆腐+海帶紫菜，能多補碘

　　豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皁甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皁甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排洩，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

　　豆腐+青菜、木耳，更防病

　　豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便祕的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

猜您感興趣：