紅燒東坡肉怎麼做

　　相傳東坡肉乃蘇東坡所發明,屬於浙菜系。這道菜選料考究,要求帶皮並且肥瘦相間,今天，小編為你帶來了紅燒東坡肉的製作方法。

　　紅燒東坡肉的製作方法

　　材料：

　　主料：上好帶皮五花肉800g

　　調料：醬油80ml，紹酒300ml，冰糖40g，香蔥、生薑適量

　　做法：

　　1、五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面;

　　2、用刀刃反覆刮蹭焯過水的肉皮，颳去雜質和細毛;

　　3、切成麻將大小的肉塊;

　　4、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤;

　　5、先鋪上整棵的小蔥和切成大片的生薑;

　　6、再碼上肉塊，此時肉皮朝下。

　　7、加入醬油;

　　8、加入紹酒;

　　9、加入冰糖;

　　10、上火，大火燒開後，轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時;

　　11、中間開啟鍋蓋，將肉塊翻面，這時肉皮朝上;

　　12、燉好後的肉塊，小心移入耐熱容器;

　　13、原湯汁去除蔥姜和竹籤，儘可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上;

　　14、蒸鍋上汽後，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。

　　豬肉的做法大全貼士

　　1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水後，肉皮已經有點兒熟了，很容易就能將細毛刮除。刮乾淨的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。

　　2、砂鍋底部先鋪上竹籤，是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便，我沒有，用折斷的竹籤起同樣的作用。

　　3、給肉塊翻面和移入別的容器時，一定要小心，別把肉塊弄碎了。

　　4、3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。

　　5、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔心保鮮膜的安全問題，蓋上個大盤子也是可以的。

　　6、長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，這才能鮮香軟糯，***即化。想來有些酒店餐館做不到，還是心疼火候的緣故吧。想吃，泡上一壺茶，捧著一本住，守著你的小砂鍋，慢慢燉吧!吝惜功夫是不行的。

　　7、可以一次多做點兒，吃多少蒸多少，其餘的密封放進冰箱冷藏，什麼時候吃什麼時候蒸，儲存3、5天不成問題。

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