香菇的食用宜忌

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇要怎麼吃呢?吃香菇有什麼禁忌?跟著小編一起來看看。

　　宜

　　香菇+ 木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。

　　香菇+ 豆腐=健脾養胃，增加食慾。

　　香菇+ 薏米=營養豐富，化痰理氣。

　　香菇為美味珍餚，有益氣補飢、治風破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利溼，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮製成粥，或蒸製成薏米 香菇飯，有健脾利溼、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的 食療食品。

　　忌

　　香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉

　　香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長 黑斑。

　　香菇+河蟹=易引起 結石症狀。

　　香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀。

　　香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低 營養價值。

　　香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

　　香菇的營養價值

　　幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、 脂肪1.8克、 碳水化合物54克、 粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、 維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、 尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含 粗蛋白19.9%， 粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%， 灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。香菇含豐富的 維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏 維生素A及A原。 香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治 癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、 礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對 糖尿病、 肺結核、 傳染性肝炎、 神經炎等起治療作用，又可用於 消化不良、便祕、減肥等。

　　中國不少古籍中記載香菇“益氣不飢，治風破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、 麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發 腫瘤的能力。香菇對 癌細胞有強烈的 抑制作用，對 小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有 雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有 水溶性 鮮味物質，可用作食品 調味品，其主要成分是5'- 烏苷酸等核酸成分。