小籠包的做法大全
小籠包,著名的中國漢族傳統麵點,最早出現於清代同治年間的江蘇常州府一帶,詳細歷史可上溯至北宋。下面是小編給你整理的。
小籠包的好吃做法1、
材料
豬皮凍,豬肉,麵粉,醬油,鹽,油
做法
1、豬皮凍剁成肉蓉,豬肉切碎,將醬油、鹽倒進裡面醃著。
2、麵粉和成麵糰,揪一小團壓扁。
3、包入豬皮凍和豬肉,底層抹一層油,入鍋蒸熟即可。
小訣竅
豬皮凍遇熱就會化成鮮美的汁水,所以並不用往包子里加水。
小籠包的好吃做法2、
材料
粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克
做法
1.調餡兒 主料:豬肉 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻,還要把餡兒往盆裡摔,其間要加三遍雞湯。
2.和麵 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然後要用勁揉,三光要領:手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,晌,也就是靜放一會兒 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之後,面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形,皮兒要薄,且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這麼多才正好。
5.五蒸 水開後,上鍋蒸13~15分鐘,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。 熱氣散了以後,包子皮會變硬,這時候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範,不然燙壞了可表怪我 輕輕提,慢慢移; 先開窗,再喝湯; 一口悶,滿口香! 開窗,就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝,如果包子熱,別忘了先吹吹
小籠包的好吃做法3、
材料
中粉100克,豬絞肉100克,皮凍100克,水,油,鹽,醬,糖,雞精,蔥花,生薑
做法
1.將餳好的麵糰分割成10克一個
2.用擀麵杖將皮子擀成中間厚邊緣薄的面片
3.10克的皮子包裹20克的肉餡
4.水燒開,包子放入蒸籠旺火10分鐘左右
小籠包的好吃做法4、
材料
主料:餃子皮適量,豬肉300克
配料:蓮藕、香蔥、生薑、水澱粉各適量
調料:食鹽2茶勺,生抽1.5湯勺,料酒1/2湯勺,白糖1茶勺
做法
【準備材料】:
1、準備餡料:豬肉、蓮藕、蔥、姜。
2、把肥肉取下,切成小丁,蓮藕去皮切成小丁。
3、先把瘦肉切成小丁。
4、剁成較細的肉糜。滿意程度的7分左右即可
5、加入蓮藕丁剁至與肉基本融合。
6、加入切好的肥肉丁。
7、剁至三者融合。
8、剁好的肉糜放入較深的盆中,加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末,攪拌均勻,然後分次加入適量水澱粉攪拌至稍微上勁。
【包包子】:
1、取一塊餃子皮,包入適量肉餡,用食指在餃子皮的邊緣抹上少許請水。因為買的餃子皮上面比較多幹粉,這樣便於包。
2、從右手邊開始慢慢打褶,直至包完一個包子。
【蒸包子】:
1、包好的包子間隔著擺放,包至可以蒸滿一鍋的時候,就可以先蒸,因為這是餃子皮,不用醒發。
2、包好的包子擺入蒸過中,大火燒開後蒸約5分鐘即可。
3、蒸好的包子,現吃蘸汁都很美味。
小訣竅
1、豬肉適合選擇三肥七瘦的前腿肉。不適合全用瘦肉。
2、加入適量蓮藕,會使肉餡的口感更鬆脆。
3、包子的餡料不用攪拌至特別上勁,一般就可以了,這樣口感蓬鬆一點。
4、因為這不是發麵做的包子,所以包好後不用醒發,直接蒸即可。
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