川菜麻辣水煮魚的做法

　　水煮魚是一道重慶很出名的一道江湖菜，屬於重慶渝北風味，麻辣水煮魚怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.準備好食材

　　2.先處理草魚，草魚處理乾淨

　　3.先順著脊背切下一半

　　4.再切下另一半，剩下中間的魚骨

　　5.取一片魚身

　　6.切下脊骨

　　7.剩下的魚身肉

　　8.從尾部開始斜刀切片，

　　9.切好的魚片放入一個大碗中

　　10.加入澱粉與料酒

　　11.抓勻備用

　　12.幹辣椒切段

　　13.姜、蒜切末

　　14.豆芽放入清水中浸泡十分鐘

　　15.炒鍋燒熱後倒入熱油，放入姜蒜爆香

　　16.加入郫縣豆瓣

　　17.一半的幹辣椒乾花椒一起翻炒，這裡炒調料的油可以不用放很多，能炒勻調料就夠了

　　18.炒好調料後加入清水或是高湯

　　19.大火燒開後轉小火熬製五分鐘左右

　　20.用漏勺把調料渣撈出不用

　　21.剩下沒有調料渣的湯汁

　　22.把豆芽放入鍋裡煮至斷生

　　23.撈出放在盛水煮魚的碗裡

　　24.把醃後的魚片放入調料湯汁裡，大火煮兩分鐘

　　25.連魚帶湯盛在豆芽上，炒鍋再次燒熱油，燒到6成熱的時候，放入剩下的幹辣椒乾花椒，爆香後淋在魚片上，撒上香蔥完成。　　

　　小貼士

　　水煮魚裡面的配菜可以根據自已的喜歡來搭配。