馬蹄糕怎麼做

　　馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。那麼，呢？下面小編為你介紹。

　　馬蹄糕做法一

　　材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

　　步驟：

　　1.製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成。

　　2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成1.3釐米厚的塊即成馬蹄糕坯。

　　3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

　　馬蹄糕做法二

　　1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿。

　　2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。

　　3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，製成糖水。

　　4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿。

　　5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。

　　6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。

　　7.猛火蒸40約分鐘，放涼後切減即成。

　　馬蹄糕做法三

　　時間：10-30分鐘;

　　主料：馬蹄粉150g、幹菊花***最好是杭菊***30朵、馬蹄2個;

　　輔料：白糖***隨自己口味增減***、水900g

　　製作步驟：

　　1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味後把水濾除倒入鍋內;

　　2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿***無粉粒***，馬蹄切碎;

　　3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎;

　　4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻後切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。

　　馬蹄糕做法四

　　需要準備的材料

　　馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。

　　第一.馬蹄洗幹、削去所有的黑皮和發黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

　　第二.用1杯水***250ml***稀釋溶解馬蹄粉。

　　第三.用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。

　　第四.鍋中倒入2杯水***500ml***、150克糖、1湯勺油開火煮。

　　第五.煮開後加入馬蹄粒，再煮開後轉小火。

　　第六.用筷子或木勺朝著一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿***倒入前要先充分攪勻***，粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，並與鍋壁分離。

　　第七.蒸糕容器先用油塗抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時後，用竹籤插入糕體拔出後沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

　　第八.蒸好的糕冷卻後，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。

　　第九.或沾上少許幹澱粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。

　　溫馨提醒：馬蹄糕要選擇大的，越大越好。

　　食用指南

　　1. 馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

　　2. 即使質量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質量，這是由製作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之後，如果發現有雜質沉澱，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候***即步驟5***要留意，倒到最後可以看到容器底部有沉澱的雜質，注意不要一併倒進沸水中。

　　3. 蒸馬蹄糕的關鍵在於燙生漿粉的水溫，也就是步驟4。根據老媽的經驗，大約在80度左右最佳。但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

　　4. 將半生漿匯入蒸盤的時候儘量將表面抹平，否則熟了之後表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

　　5. 蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。