糖尿病吃什麼麵食

　　糖尿病人可以吃麵食嗎?麵食有很多品種，如麵包、饅頭、麵條，北方人更喜歡吃麵食，其吃法也很多樣。那麼，糖尿病人可以吃麵食嗎?一起來看看下面的介紹吧。下面就跟著小編一起來看看吧。

　　一、麵食與米飯對血糖的影響相當：

　　專家表示，從科學角度講，提供人體熱量的物質有碳水化合物、蛋白質、脂肪，而大米和白麵均以澱粉***即碳水化合物***為主要供能物質，並且兩者碳水化合物的含量大致相當。因此，等量的米飯和麵食所提供的熱量是一樣的。

　　稻米和麵粉都是澱粉類食物，每l00克稻米、標準粉、富強粉食物提供的熱量大約都在350千卡左右，它們升高血糖的力度相似，但加工方法不同可能有不同的結果。

　　如麵包，麵包為了追求口感，往往在加工製作過程中要比饅頭程式更多。在製作麵包時，往往會加入少量的鹽、糖和脂肪，這樣做可以有效的改善麵包的口感，讓麵包更香、更有韌性，此外，不少麵包往往都會新增黃油、肉鬆等配料，這些配料都有助於增進食慾。或許，對於普通健康人來說，通過這些加工手段確實可以讓吃麵包更具樂趣，但對糖尿病患者來說卻並非好事。

　　二、糖尿病人該怎樣吃麵食呢

　　1、儘量選用多種粗糧混合製作麵食。

　　2、麵條煮的時間不要太長。煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快。

　　3、吃滷麵，不要吃湯麵，麵湯能幫助消化，升糖速度也就快了。

　　4、增加主食的蛋白質，如一般的小麥麵條血糖生成指數為81.6，強化蛋白質的義大利細麵條血糖指數為37，加雞蛋的小麥麵條為55。典型的義大利通心粉用含蛋白質高的硬粒小麥顆粒粉製成，食物血糖生成指數僅46。餃子是北方常用麵食，蛋白質、纖維含量高，也是低血糖生成指數食品。

　　5、糖尿病人吃麵食的最佳搭配是主食和粗糧摻雜在一起食用，其效果更佳。粗糧可以有效緩解餐後高血糖的症狀，減少血糖波動，有利於控制血糖。專家建議搭配食品有：燕麥、蕎麥、大麥、黑米等。

　　三、下面介紹幾種適合糖尿病人吃的麵食：

　　1、標準粉饅頭

　　材料：標準麵粉100克，麵肥少許，食用鹼少許，清水約50克***若用鮮酵母可不用麵肥和鹼***。

　　製法：①先用水把麵粉和麵肥和好，放於溫暖處，待面發起後，加入食用鹼***食用鹼可調成液狀***。②將加好鹼的麵糰揉勻，揉成底平面圓的饅頭形，上屜蒸半小時即成。

　　成品的營養成分：熱能354千卡，蛋白質10克，脂肪2克，糖類74克。

　　2、蜂糕

　　材料：玉米麵50克，標準粉50克，瓜子仁5克，葡萄乾5克，食用鹼少許，清水適量，麵肥少許。

　　製法：①將玉米麵、標準麵粉混勻，和麵肥一起加水和好，蓋上籠布，放置於溫處，待發好用。②面發好後，將洗好的葡萄乾、瓜子仁撒入發麵中，並將食用鹼調成液狀，對入發麵，攪成均勻的稠粥狀。③蒸屜上鋪好屜布，待鍋裡的水燒開後，將麵糊倒在屜布上鋪平，蓋上蓋，蒸30分鐘即成。

　　成品的營養成分：熱能372千卡，蛋白質9克，脂肪4克，糖類75克。

　　3、蔥花餅

　　材料：標準麵粉100克，蔥5克，鹽2克，花生油10克，清水50克。

　　製法：①用溫水和麵，要使面軟些。②合好的面揉勻後，用麵杖擀成圓片，撒上蔥花和精鹽，刷上花生油，蘸勻，然後捲成面卷，並將兩端捏緊，勿使油漏出。將面卷盤好，使之形成圓餅狀，但不破壞捲起來形成的層。用擀麵杖擀成薄餅。③將餅鐺或平底鍋放在火上加熱，稍加一些油，放入餅，改文火，餅鼓起後，要反覆翻動，待餅呈焦黃髮脆時即成。

　　成品的營養成分：熱能448千卡，蛋白質10克，脂肪12克，糖類75克。

　　4、牛肉麵

　　材料：標準麵粉100克，瘦牛肉50克，醬油10克，料酒5克，小白菜250克，蔥5克，花椒3粒，鹽3克，清水適量。

　　製法：①牛肉洗淨，切成小塊。用醬油、鹽、花椒、料酒浸泡約1小時，放入鍋中煮沸後，改小火燉熟即可。

　　②小白菜、蔥洗淨，小白菜切成寸段，蔥切成蔥花。

　　③將白麵用清水和好，擀好切成麵條。

　　④燒一鍋清水，水開後，先燙小白菜，並撈出瀝乾。再將麵條下入鍋中煮熟，撈出盛在碗裡，撒上蔥花和小白菜，澆上一勺牛肉及牛肉湯即成。

　　成品的營養成分：熱能472千卡，蛋白質22克，脂肪8克，糖類78克。

　　5、炒疙瘩

　　標準麵粉100克，玉米麵10克，豬肉絲50克，綠豆芽50克，青蒜10克，花生油10克，醬油5克，精鹽5克。

　　①將白麵和玉米麵混勻，用涼水和好，要略硬一些。揉成麵糰，切成1釐米見方的小塊。

　　②將豬肉洗淨、切絲，綠豆芽、青蒜洗淨，青蒜切成細絲備用。

　　③水煮開後，將疙瘩下入，煮至八成熟撈出。

　　④將炒勺燒熱，放油，燒熱後煸炒肉絲，旺火炒幾下，加入醬油和豆芽，然後將煮好的疙瘩倒入一同炒勻，並加入青蒜和鹽，炒熟即成。

　　成品的營養成分：熱能668千卡，蛋白質21克，脂肪28克，糖類83克。

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