烘焙蛋糕有哪些好的製作方法

General 更新 2024年12月23日

  蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。烘焙蛋糕的做法跟一般的蛋糕不一樣,下面是小編為大家整理了烘焙蛋糕製作方法,希望對大家有所幫助。

  烘焙蛋糕製作方法一

  紅絲絨蛋糕

  材料:

  ***六寸圓模***

  雞蛋3個

  低筋麵粉50克

  油24克

  牛奶24克

  白砂糖36克***加入蛋白中***

  白砂糖18克***加入蛋黃中***

  紅曲粉2小勺

  熱水一大勺

  做法:

  1、雞蛋蛋清和蛋黃分離,盛蛋白的盆一定要保證無油無水。

  2、蛋黃加18克白砂糖打勻,分三次倒入色拉油,,每倒一次油都要保證蛋黃和油要完全的乳化再加下一次。

  3、牛奶倒入蛋黃中,攪勻。

  4、低筋麵粉篩入蛋黃糊中,翻拌均勻。

  5、蛋白加幾滴白醋,用打蛋器打至起粗泡的時候,加1/3的白砂糖繼續打。

  6、打到盆內的蛋白泡沫比較細膩時,加1/3白砂糖。

  7、打到盆內的蛋白完全細膩時,加入最後的白砂糖。

  8、將蛋白打至乾性發泡!提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角即可。

  9、挑1/3的蛋白到蛋黃糊中,翻拌均勻。再加1/3的蛋白,翻拌均勻。

  10、最後將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中,翻拌均勻,成蛋糕糊。

  11、兩小勺紅曲粉加一大勺熱水攪勻。

  12 、盛一半的蛋糕糊到另外一個盆中,加入紅曲糊拌勻成紅色的麵糊。

  13、一勺紅曲糊,一勺原味麵糊交替盛入蛋糕模中。

  14、將蛋糕模在桌子上磕幾下,震出大氣泡。

  15、烤箱預熱170度,大約40分鐘。

  烘焙蛋糕製作方法二

  戚風蛋糕

  材料:

  雞蛋4只***中等大小***,細砂糖20克***蛋黃部分用***,細砂糖80克***蛋白部分用***,色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋麵粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺

  做法:

  1、4只雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個乾淨無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。

  2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液。

  3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀***如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌***。

  4、將長帝CKF-25B電烤箱***剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒捨得買***溫度調到160度,功能調到上下管,定時器開啟,開始預熱。

  5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。

  6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鐘,到35分鐘的時候,用竹籤在中間插一下,如果沒有溼粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。

  7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是矽膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕鬆脫模了。

  小訣竅:

  1、打發蛋白的速度,先快後慢,到蛋白打發快到乾性發泡時,用慢速繼續打一下,要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。

  2、打發蛋白的容器一定要無水無油。

  3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快,否則蛋白容易消泡塌陷。

  4、蛋糕糊要儘快入爐烘烤,烤完後立刻取出倒扣,直到涼透後才能脫模。

  烘焙蛋糕製作方法三

  黑色魔法蛋糕

  材料:

  麵粉220克,白糖400克,無糖可可粉65克,烘焙蘇打2茶匙,烘焙粉1茶匙,鹽1茶匙,雞蛋2個,濃咖啡235毫升,白脫牛奶***可用酸奶飲料代替***235毫升,植物油120毫升,香草精1茶匙

  做法:

  1.預熱烤箱至175度。用一點油抹一下直徑23釐米的蛋糕圓烤盤。

  2.在大碗裡,把麵粉、糖、可可粉、烘焙蘇打、烘焙粉和鹽混在一起,然後在中間挖開一個洞。

  3.把雞蛋、咖啡、白脫牛奶、油和香草精加進去。用打蛋器中速攪打2分鐘後,混合物變得有點稀的時候,倒進準備好的蛋糕烤盤裡。

  4.放進175度的烤箱烤30-40分鐘,或者直到牙籤插進去拔出來沒有碎屑為止。然後在室溫下放10分鐘後脫模,再放在盤子上放涼。最後塗上你喜歡的糖霜即成。


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