茄子怎麼做才好吃

　　茄子作為最下飯的蔬菜之一,做法多樣且營養豐富,對清熱解毒、降低高血脂尤為有效!下面小編帶你瞭解茄子的做法，希望對你有幫助!

　　茄子的做法推薦

　　紅燒茄子

　　原料：茄子

　　輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水澱粉。

　　做法：

　　1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

　　2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

　　3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

　　4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。

　　5、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

　　6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

　　蒜泥茄子

　　原料：茄子

　　輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

　　做法：

　　1、把茄子洗淨切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

　　2、蒸鍋裡倒些水，水開後，大火蒸5分鐘。

　　3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

　　4、把攪拌均勻的調料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

　　5、最後撒上蔥花即可。

　　肉末燒茄子

　　原料：茄子，豬肉末

　　輔料：大蒜，香蔥，老抽，鹽，料酒，糖，澱粉。

　　做法：

　　1、茄子洗淨，切成滾刀塊，撒上少許鹽，醃製20分鐘左右。

　　2、肉末里加入料酒，老抽，鹽，澱粉，拌勻醃製20分鐘左右。

　　3、大蒜切片,香蔥切蔥花。

　　4、鍋中置油燒熱,八角和蔥蒜爆鍋,下肉末翻炒置熟色,瀝油裝盤備用。

　　5、補入適量油***茄子吸油***,燒熱後倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。

　　6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖***提味起鮮***和雞精，裝盤即可食用。

　　香煎茄盒

　　原料：長茄子1個，肉末50克，幹澱粉適量

　　輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

　　做法：

　　1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味。

　　2. 加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。

　　3. 肉餡中，加入適量蛋清。

　　4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。

　　5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷***儘量切的薄一點，方便熟和入味***。

　　6. 茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

　　7. 用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平。

　　8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

　　9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。

　　10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了***沒有微波爐的可以在鍋上蒸***。

　　11. 微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

　　12. 接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香。

　　地三鮮

　　原料：茄子，土豆，青椒

　　輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水澱粉。

　　做法：

　　1、茄子洗淨切塊，土豆洗淨去皮切塊，青椒洗淨切塊。

　　2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

　　3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。

　　4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快乾時加入青椒塊。

　　5、淋入適量的水澱粉，收汁裝盤。

　　蒜蓉烤茄子

　　原料：長茄子2根，豬肉餡100克

　　輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。

　　做法：

　　1、長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。

　　2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釺子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。

　　3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。

　　油燜茄子

　　原料：茄子

　　輔料：食用油，蔥、姜、蒜，醬油，料酒，白糖，鹽。

　　做法：

　　1. 茄子洗淨切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。

　　2. 起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。

　　3. 放料酒，稍微翻炒幾下，加入醬油，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。

　　4. 起鍋後，撒上蔥花，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。

　　茄子的營養價值

　　1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

　　4、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　茄子的功效作用

　　1、保護心血管、抗壞血病。

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　茄子

　　2、防治胃癌。

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用.

茄子的做法