政和工夫茶怎樣進行製作

　　政和工夫茶的製作也是有講究的，你知道政和工夫茶的製作都有哪些具體的流程嗎?下面小編為大家介紹一下政和工夫茶製作，希望對你有幫助。

　　政和工夫茶製作流程

　　紅茶按其性質分為三種：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。其中工夫紅茶的製作流程有著相同之處，以政和工夫基本製作流程為例，一同瞭解工夫紅茶的製作工藝。

　　1、萎凋

　　初制政和工夫的第一道工序為萎凋。萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。 同時，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。

　　2、揉捻

　　茶葉製作工藝中“揉捻”目的是在成形並增進色香味濃度。同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

　　3、發酵

　　製作過程中，發酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，茶葉顏色發生變化。

　　4、乾燥

　　乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。

　　政和工夫茶的製作工藝

　　政和工夫的茶葉初制經萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精製中，對兩種半成品茶須分別通過一定規格的篩選，提尖分級，分別加工成型，然後根據質量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀;香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣;湯色紅豔，滋味醇厚，既適合清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調飲。

　　政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種：大茶系採用政和大白茶製成，外形條索緊結圓實，內質湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅;小茶系採用小葉種製成，條索細緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。

　　政和工夫茶的揉捻

　　揉捻技術

　　目前，採用的揉捻機以中小型揉捻機為主10型，45型，55型國營初制廠則以65型，90型比動揉捻機等大型揉捻機為主。

　　揉捻目的

　　在機械力的作用下，使萎凋葉操捲成條。充分破壞葉細胞組織，茶汁溢位，使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，藉助空氣中氧的作用，促進發酵作用的進行。由於揉出的茶汁凝於葉表，在茶葉沖泡時，可溶性物質溶於茶湯，增進茶湯的濃度。