咖啡廳的經營與管理

　　咖啡店是零售店的一種,屬於食的範疇,但主要目標卻屬於樂的範疇。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　咖啡店第一課：定位一—做夢，也要有方向感

　　決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。

　　例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館?店內只賣咖啡，還是「咖啡+糕點」、或「咖啡+糕點+簡餐」?另外，是單店經營，還是與異業結盟的複合式咖啡館***例如結合書店一同經營***?這都是一開始就要先想清楚的。

　　咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、選單、地點、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。

　　咖啡店第二課：財務規劃—開店，算盤要打得精

　　一家咖啡館所需軟硬體如下： 1.選單***menu，包括咖啡、糕點及簡餐*** 2.生財裝置***咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等*** 3.硬體裝置***冷氣、照明裝置等*** 4.器皿 5.設計裝潢***吧檯設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等***

　　這五項要素中，選單是最基本的，會決定需要採購哪些生財裝置及硬體裝置，也會影響吧檯設計。

　　咖啡店第三課：專業—技術沒到位，一切免談

　　既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。 國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年後就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但退燒之後，一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢?

　　咖啡廳的品牌故事

　　1918年，中國大陸硝煙瀰漫，戰亂不斷。一個名叫阿南的小男孩不幸被拐賣至南洋，變成了蘇門答臘島一個咖啡豆莊園的奴隸。

　　幸運之神並沒有將他拋棄，機緣巧合下他成了莊主的救命恩人，莊主不但恢復了他的自由身並讓他參與莊園的管理工作。

　　中國人特有的勤勞和忠誠，使他有機會投身於咖啡的種植、研磨、烹煮等工藝的研究，一晃就是三十年……

　　後來老莊主去世時，阿南也離開了這個傷心之地，定居在新加坡。三十年的咖啡情緣使他萌生了一個念頭——開創一家咖啡館。 咖啡的品牌故事

　　於是華人社群第一家手工研磨咖啡館研磨時光開張了!

　　經過10年的磨合，他獨創了一套獨特的最適合華人的咖啡調製祕方，在當地家喻戶曉，被盛譽為最適合華人的咖啡館。

　　漂波的一生，歷盡蒼桑。思鄉的情節，糾纏了一個世紀。最終老人未能重返故土，只好叮囑孩子，一定要帶著他和他的精良技藝回到大陸，與國人分享咖啡的苦與樂。

　　咖啡廳被禁止的行為

　　新鮮事物的咖啡館被完全接受，總是要經歷一些磨難，咖啡館也是如此。歷史上，咖啡館和喝咖啡的生活習慣數次被禁。比較著名的有如下三次：

　　1：最先下令禁止咖啡的是麥加總督，他發現攻擊他的詩文居然是從咖啡館流出的，於是1511年麥加的所有咖啡館關門，甚至將違禁者縫在皮袋子裡扔進博斯普魯斯海峽;

　　2：英王查理二世也於1675年頒佈了咖啡館禁止令，起源有二，一是當時不準進入咖啡館的女人發表了陳情書，抱怨英國男人威儀盡喪;二是，咖啡館成了民眾批評時政的地方。

　　3：1781年，普魯士國王菲特列大帝禁止人民私自進口咖啡、杜絕民間烘焙咖啡，呼籲大家不要忘記自己的“國飲”――啤酒。

　　當然嘍，後來，這些禁止令都是不了了之。從這裡倒是可以證明，運用暴力對民眾的口味、服飾、化妝進行強制或者禁止，似乎是不大明智的做法。