健康喝牛奶的謠言

　　今年的6月1日，不僅是國際兒童節，還是第十六個“世界牛奶日”。資料顯示，我國已成全球第三大產奶國，但人年均牛奶消費量僅為30公斤左右，不及全球平均水平的1/3，與歐美國家年人均消費量300公斤以上的數字相比更是相差甚遠。

　　我國居民每天應攝入300g奶及奶製品

　　根據日前公佈的《中國居民膳食指南***2016***》，建議我國居民“每天一杯奶”。奶類不僅能提供優質蛋白質、維生素B1、維生素B2和鈣等，且其必需氨基酸比例符合人體需要，屬於優質蛋白質。我國居民膳食鈣攝入一直處於較低水平。 由於牛奶中含有豐富的鈣，是膳食中最容易被吸收的鈣的來源，因此建議奶類攝入量每天為300g。

　　而即便是這個量，還是遠達不到發達國家的乳品建議攝入量。如美國乳製品每日建議量為3杯***720ml***，加拿大為2-3份***500-700ml***等。

　　世界牛奶日：哪些乳品謠言騙過你?

　　我國居民為什麼喝奶少?或因乳糖不耐症

　　中國人不喝奶，不僅和我國傳統飲食中乳製品所佔比例本身較小有關，也和個人習慣有關。我國很多人都有“乳糖不耐症”，由於體內缺少分解乳糖的酶，在喝牛奶後會出現腹脹、腹瀉或腹痛等症狀。

　　對於這部分人群，有幾個方法可以緩解：

　　1、選擇酸奶、乳酪等發酵型奶製品;

　　2、選擇低乳糖奶，可通過檢視食品標籤瞭解乳糖含量高低***奶製品營養標籤中的碳水化合物主要指乳糖***;

　　3、每次少量飲奶，分多次完成每日推薦量;

　　4、不空腹飲奶，與其他穀類食物同時食用。

　　世界牛奶日：哪些乳品謠言騙過你?

　　這些關於乳品的謠言別再信了!

　　中國人喝奶少，和自身體質有關，或許也和一些廣為傳播的牛奶的“謠言”有關。以下十大乳業謠言，已經經過養殖專家、營養學家、中國食品闢謠聯盟專家多方稽核，評定，請大家別再信了!

　　：說牛奶可致癌。

　　真相：牛奶是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物，它不僅能滿足蛋白、鈣等常規營養物質的需求，而且能夠提供其他食品少有或沒有的含量雖少，但種類繁多的生物功能活性物質。據美國科學家Yong W.Park***楊W.帕克***研究，這些功能活性物質能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。全球人均奶類年消費量110多千克，歐美國家高達300多千克。因此，無論從理論上，還是實踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。

　　：奶牛通過打高劑量的激素，保持不停產奶

　　真相：奶牛是人們經過長期培育選育出來的專門用於產奶的草食動物。其基本規律是奶牛分娩後開始產奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產奶，進入再次分娩產奶前的休整期，之後進入下一個產奶週期，這是奶牛正常生理週期，不需要打激素維持產奶。

　　：有傳言說，蛋白質含有較多的硫、磷等元素，在體內代謝之後產生的酸性物質佔優勢，是“成酸性食品”，會增加鈣的排洩量，因此牛奶越喝會越缺鈣。

　　真相：《中國食物成分表》中資料顯示，牛奶中鉀和鈣的含量遠遠高於磷含量，牛奶代謝後呈鹼性的元素高於呈酸性的元素，“牛奶越喝越缺鈣”的說法在理論上是站不住腳的。實踐表明，牛奶是不可多得的優質鈣源，既有較高的含鈣量，又富含促進鈣吸收的維生素D。因此，喝牛奶或者吃乳製品不但不會缺鈣，反而有助於增加骨密度和重量，預防骨質疏鬆。

　　：咖啡加奶油等於喝牛奶。

　　真相：這是謠言。喝牛奶主要是獲得優質蛋白和鈣，特別是生物功能活性物質，咖啡加奶油更多提供的是脂肪，因此不能等同。

　　：有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當做能量白白消耗掉，而且空腹喝牛奶會傷胃的意識也深入人心。

　　真相：空腹狀態下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。有研究表明牛奶中的總乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此飲奶不會傷胃，反而有利於胃部健康。由於人的個體差異，有的人喝牛奶後出現腹脹等不適現象，可能是由於自身乳糖不耐造成腸胃的不適。

　　：被譽為“白色血液”的牛奶早已成為餐桌上的必備飲品。然而，一則關於牛奶不能連袋煮的訊息讓愛喝牛奶的人士大呼擔心。訊息中稱，枕裝牛奶袋的內側有一層鋁箔，但只有很薄的一層聚乙烯膜將它和牛奶隔開，在煮的過程中，聚乙烯膜在高溫下會發生破損，導致有鋁析出，最終引起慢性鋁中毒。

　　真相：關於食品的包裝材料，我國有相應的國家標準。包裝牛奶使用的包裝材料也要符合國家的相關標準，河北師範大學化學與材料學院孫曉雲教授指出，鋁箔包裝的最裡面是一層聚乙烯膜，在普通水煮沸的溫度不能被破壞。鋁材料是比較穩定的，簡單煮沸不會發生變化。因此，用煮沸的方法加熱枕裝牛奶不會使聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁也不會析出。

　　：一直以來，有關喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳，甚至還有人對這些禁忌進行了“科學驗證”。在某電視節目中，通過“把橙汁倒進牛奶，產生絮狀沉澱”的實驗告訴大家，喝牛奶前後1小時內不能吃酸味水果。喝牛奶真的有這麼多禁忌?

　　真相：牛奶中含有20多種人體所必需的營養素，是營養比較全面、豐富的一種食物。牛奶中含有3%左右的蛋白質，蛋白質在某些物理或化學因素的作用下會發生內部結構和性質的改變，導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱。當加入酸度較低***例如橙汁***的果汁，牛奶的酸度隨之降低，降低到牛奶的等電點附近時，酪蛋白會發生凝集、沉澱，產生絮狀沉澱。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，則不會產生上述情況。水果中富含維生素、礦物質、膳食纖維和有益健康的生物活性物質，水果和牛奶是好搭檔，兩者堪稱絕配。

　　：很多商家在宣傳的時候都打出廣告，聲稱有機食品更健康，更營養，使得消費者在購買乳製品時，盲目消費。

　　真相：有機牛奶的認證一般著重於其天然的生長環境及飼養方式，有機牛奶餵養的飼料為純天然牧草，普通奶牛食用的飼料是根據奶牛的營養需要對不同飼料進行搭配調整、均衡配比。從營養成分比較，有機牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白質、維生素等營養成分上並沒有明顯的差異。

　　：含有豐富蛋白質的牛奶，和肉類一樣富含L-色氨酸，而L-色氨酸也確實可用於製造誘發睡眠的激素5-羥色胺與褪黑激素。但牛奶中的色氨酸總量足以促進身體激素水平發生波動嗎?

　　真相：牛奶中的蛋白質中確實含有色氨酸。但是牛奶中要發揮改善睡眠的作用，需要把色氨酸運送到大腦裡，這個運送首先就必須穿過血腦屏障。研究指出，由於氨基酸之間會互相競爭有限的通道，結果是食用蛋白質豐富的食物，如牛奶反而降低了色氨酸穿過血腦屏障的能力。有研究證明，面板溫度上升，可使入睡速度加快，如洗個熱水澡更容易讓人進入夢鄉。但是，一杯熱牛奶進入胃腸道里，只是胃部感到溫暖，並不能讓面板的溫度上升。

　　：在微信朋友圈中有一篇文章被大量轉載。文章中表示，一位中國遊客在泰國旅遊的時候，吃了很多榴蓮後又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結果引發心臟病猝死。吃榴蓮之後飲牛奶，毒過眼鏡蛇?這個帖子讓很多喜愛榴蓮的朋友緊張萬分。

　　真相：咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，是一種中樞神經興奮劑，大劑量或長期使用也會對人體造成損害，特別是它有成癮性。咖啡、茶、軟飲料及能量飲料中含的咖啡因較多。牛奶中不含咖啡因，榴蓮中也不含咖啡因，兩種不含咖啡因的食物一起吃是不可能憑空產生出咖啡因的。榴蓮和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒這種說法是站不住腳的，沒有任何科學依據。

　　延伸閱讀：世界牛奶日的起源及由來

　　世界牛奶日：哪些乳品謠言騙過你?

　　世界牛奶日是上個世紀五十年代，法國的促進牛奶消費協會提出了慶祝“牛奶日”的設想，這個設想在1961年被國際牛奶聯合會***即I.D.F***所採納，並做出了每年五月第三週的週二為“國際牛奶日”的決定，這一天在每年都不是固定不變的。2000年經聯合國糧農組織***即FAO***的提議，兼顧到某些國家已經確定的日期，並徵得了世界700多位乳業界人士的意見，把每年的6月1日確定為“世界牛奶日”。這樣“世界牛奶日”就固定不變了。